PENILAIAN KINERJA CAFE DENGAN MENGGUNAKAN BALANCED SCORECARD (STUDY KASUS PADA CAFE ES BANG JOE)

DIAH NUR STEVIANI, Dr. Ir. Any Suryatin, M.M; Dr.Ir. Slamet Hartono, SU, M.Sc.

2018 | Tesis | S2 MANAJEMEN AGRIBISNIS

Persaingan bisnis minuman semisal cafe semakin ketat sehingga dituntut untuk melakukan beberapa usaha agar mendapatkan laba kerja dan kualitas pelayanan yang baik bagi pelanggan. Melalui beberapa keperluan tersebut dibutuhkan suatu penilaian kinerja yang tepat bagi cafe guna mengetahui seberapa besar keberhasilan. Penilaian kinerja pada dasarnya memegang peranan penting dengan tujuan untuk mendeteksi kelemahan atau kekurangan yang masih terdapat dalam perusahaan. Hal tersebut yang akhirnya dijadikan sebagai patokan bahwa harus adanya kejelasan mengenai penentuan kualitas kinerja dengan menggunakan metode Balanced Scorecard. Tujuan penelitian ini adalah untuk menilai kinerja Cafe Es Bang Joe. Hasil penelitian menunjukan bahwa evaluasi penilaian kinerja dari keempat perspektif dapat dilihat faktor-faktor yang telah memenuhi target perusahaan, tetapi beberapa juga masih berada di bawah target perusahaan. Pencapaian terendah berada pada perspektif keuangan yaitu Net Profit Margin yang hanya mencapai 75,20% atau bernilai cukup. Pencapaian tertingi adalah penilaian dari perspektif pelanggan sebesar 98,92%. Skor secara keseluruhan adalah 89,42% (>80%), yang menandakan kinerja perusahaan sudah berada dalam kondisi yang baik.

Beverage business such as cafe needs to conduct many efforts in order to get good performance and service quality. Through those requirements, it needs the right performance assessment for cafe to know how much the success has been reached. Besides that, performance assessment basically has important role with the aim to detect the weakness or shortage that still exist in the company. Based on those, this reason made as standard that there must be clarity about performance of Es Bang Joe by Balanced Scorecard method. The aim of this research is to measure the performance of cafe Es Bang Joe. The Results of the research showed that the result of performance can be seen from four perspective, some factors have met the company's target, but some are still below company target. The lowest attainment is in financial perspective of net profit margin which attained on 75.20% at the target. The highest achievement is the valuation of customer perspectives on the satisfaction factor survey 98.72%, the overall score is 98.42% (> 80%) that indicating the company's performances is in good condition.

Kata Kunci : Balanced Scorecard, Cafe, Performance