PENGEMBANGAN KINERJA PRODUKSI EGG POWDER PADA INDUSTRI BERSKALA KECIL

DIMAS ADIANTO, Dr. Ir. Makhmudun Ainuri, M.Si ; Dr. Anggoro Cahyo Sukartiko, STP, MP

2018 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Meskipun menjadi komoditas strategis perbaikan gizi masyarakat karena kandungan protein hayatinya yang tinggi, telur ayam mengalami fluktuasi harga, dengan umur simpan yang relatif pendek dan usaha penyimpanan dan transportasi yang tidak mudah. Egg powder merupakan salah satu bentuk pengolahan telur ayam dengan kriteria tersebut. Meskipun begitu, produksi produk tersebut saat ini baru dilakukan pada usaha berskala besar. Karenanya, kajian pengembangan kinerja produksinya pada usaha berskala kecil, diperlukan. Untuk mencapai tujuan, penelitian terbagi menjadi beberapa tahapan penelitian, mulai dari pengumpulan informasi, sampai dengan tahapan rekomendasi penentuan kelayakannya. Tahap pertama pada penelitian ini adalah tahap informasi. Pada tahap ini dilakukan identifikasi keterkaitan kinerja produksi egg powder. Kemudian dilanjutkan tahap kreativitas untuk mengidentifikasi penyesuaian kinerja produksi yang mampu diterapkan pada industri berskala kecil. Pada tahap selanjutnya dilakukan analisis terhadap aspek finansial dan standar mutu egg powder hasil pengembangan. Pada tahap terakhir yaitu tahap rekomendasi untuk menentukan kelayakan pengembangan kinerja produksi egg powder pada industri berskala kecil. Penelitian ini menghasilkan pengembangan kinerja produksi egg powder yang mampu diterapkan pada industri berskala kecil. Hasil uji kandungan mutu produk menghasilkan nilai yang baik, antara lain: total padatan 91,71%; lemak 49,46%; protein 30,4%. Tingkat cemaran mikroba pada bahan memenuhi standar SNI 01-7388-2009.

Despite being a strategic commodity of community nutritional improvement due to its high protein content, chicken eggs experience price fluctuations, with relatively short shelf-life and effortful storage and transportation. Egg powder is one of the many processed chicken egg products meeting these criteria. Nevertheless, the production of these products is currently only done on a large scale business. Therefore, a review of the development of its production performance on small-scale enterprises is required. To achieve the objectives, the research was divided into several stages, ranging from information gathering, to the stages of recommendations for determination of feasibility. This research begun with phase information, identification of production performance carried in this phase. Second, creativity phase, this phase was conducted to identification the linkages of production performance. Third, analysis phase, to determine the adaptation was able to apply in small scale industries. this phase started by determining the value of production performance and than financial analysis. Last, recomendation phase, to determine the development feasibility the performance of egg powder in small scale industries. The result of performance development of egg powder production that is capable of being applied to small scale industries. The results of the product quality content test resulted in good value: total solids 91.71%; fat 49.46%; protein 30.40%. The level of microbial contamination on the product meets the SNI 01-7388-2009.

Kata Kunci : Egg Powder, Kinerja, Pengembangan Produk