Analisis Green Productivity untuk Meningkatkan Produktivitas di Industri Sempe Arumanis Haji Ardi Kalasan, Sleman

LATIFA RATNAMURNI, Dr. Ir. Makhmudun Ainuri, M.si ; Ir. Pujo Saroyo, M.Eng.Sc

2018 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Perkembangan industri makanan saat ini semakin berkembang pesat seiring dengan laju arus globalisasi. Menurut data dari Badan Pusat Statistik (BPS) tahun 2016, indeks produksi industri mikro dan kecil meningkat di 3 tahun terakhir. Perkembangan ini menuntut para pelaku usaha untuk terus meningkatkan dan memperbaiki kinerjanya agar dapat bertahan. Kegiatan tersebut dapat menimbulkan dampak yang positif dan negatif. Dampak positifnya yaitu dapat meningkatkan perekonomian dan kesejahteraan masyarakat sedangkan dampak negatifnya yaitu menghasilkan material lain bukan produk berupa limbah. Industri Sempe Arumanis Haji Ardi pada proses produksinya menghasilkan keluaran buhan produk berupa limbah padat yaitu scrap adonan tertinggal, scrap bahan tercecer, scrap pemotongan sempe, dan produk gagal sempe dan arumanis. Green Productivity dapat diartikan sebagai Produktivitas Ramah Lingkungan (PRL) yang merupakan bagian dari program peningkatan produktivitas yang ramah lingkungan. Limbah padat yang dihasilkan dari tiap proses produksi diidentifikasi menggunakan neraca massa. Penerapan Green Productivity diperlukan untuk mengidentifikasi keseluruhan proses yang ada pada industri sehingga ditemukan lokasi pemborosan terbesar baik dari sisi pengeluaran limbah maupun penggunaan energi yang kemudian dianalisis untuk dilakukan perbaikan. Produktivitas parsial industri saat ini sebesar 0,526 untuk produk sempe dan 0,789 untuk produk arumanis. Rekomendasi perbaikan dapat meningkatkan produktivitas sebesar 9,5% untuk produk sempe dan 2,14% untuk produk arumanis. Alternatif untuk mereduksi penggunaan bahan bakar meningkatkan produktivitas parsial energi sebesar 16,76% untuk produk sempe dan 5,29% untuk produk arumanis. Alternatif untuk mereduksi penggunaan listrik dapat meningkatkan produktivitas parsial energi sebesar 7,1%.

The development of the food industry is now growing rapidly in line with the pace of globalization. According to data from the Central Bureau of Statistics (BPS) in 2016, the index of production of micro and small industries increased in the last 3 years. This development requires business actors to continuously improve their performance in order to survive. These activities can have a positive and negative impact. The positive impact is to improve the economy and welfare of the community while the negative impact is to produce other materials rather than products in the form of waste. Sempe Arumanis Haji Ardi in the production process produces materials rather than products in the form of solid waste scrap batter left behind, scrap scattered material, scrap cutting sempe, and products fail sempe and arumanis. Green Productivity can be defined as Eco-Productivity which is part of an environmentally productive improvement program. The solid waste generated from each production process is identified using the mass balance. Implementation of Green Productivity is needed to identify the entire process in the industry so that the largest waste location found in both waste disposal and energy use is analyzed for improvement. The current industrial partial productivity is 0.526 for the sempe product and 0.789 for the arumanis product. Improvement recommendations can increase productivity by 9,5% for sempe products and 2,14% for arumanis products. Alternatives to reducing fuel use increase the energy partial productivity by 16,76% for sempe products and 5,29% for arumanis products. The alternative to reducing electricity usage can increase the partial energy productivity by 7,1%.

Kata Kunci : green productivity, limbah, produktivitas, sempe arumanis