IMOBILISASI LIPASE PADA KITOSAN SERBUK DENGAN METODE PENGIKATAN SILANG DAN UJI AKTIVITASNYA PADA TRANSESTERIFIKASI TRIGLISERIDA; IMMOBILIZATION OF LIPASE ON CHITOSAN POWDER VIA CROSS LINKING TECHNIQUE AND ITS ACTIVITY ASSAY IN TRANSESTERIFICATION OF TRIGLYSERIDE

Wikan Mahargyani, Tri Joko Raharjo

2015 | Disertasi | PROGRAM STUDI S2 ILMU KIMIA

Telah dilakukan imobilisasi lipase pada kitosan serbuk dengan metode pengikatan silang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kondisi optimum proses imobilisasi dan aktivitas katalitik lipase terimobilisasi. Enzim lipase diimobilisasikan pada kitosan serbuk menggunakan glutaraldehid sebagai senyawa penaut silang. Parameter yang dipelajari untuk menentukan kondisi optimum imobilisasi meliputi pH pelarutan enzim, nilai derajat deasetilasi, perbandingan mol kitosan dengan glutaraldehid, dan konsentrasi enzim. Enzim lipase terimobilisasi dan enzim lipase bebas diuji aktivitas, stabilitas termal, penggunaan ulang, dan parameter kinetiknya melalui reaksi transesterifikasi minyak kelapa sawit dengan metanol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi optimum imobilisasi diperoleh saat enzim dilarutkan pada buffer fosfat pH 6, perbandingan mol kitosan dengan glutaraldehid 4:1, dan konsentrasi enzim 5%. Pada kitosan dengan derajat deasetilasi 82,37% diperoleh efisiensi imobilisasi optimum sebesar 71,24%. Aktivitas enzim lipase terimobilisasi mengalami penurunan sebesar 48% sedangkan enzim lipase bebas sebesar 38% pada suhu pemanasan awal 35-50 °C. Enzim lipase bebas dapat digunakan hingga dua siklus reaksi, sedangkan enzim lipase terimobilisasi masih dapat mempertahankan aktivitasnya hingga tiga siklus reaksi transesterifikasi. Penurunan aktivitas pada penggunaan kedua untuk enzim lipase bebas dan enzim lipase terimobilisasi berturut-turut sebesar 97,95% dan 72,70%. Afinitas enzim lipase terhadap substrat ditunjukkan dengan nilai KM. Enzim lipase bebas memiliki nilai KM sebesar 0,589 sedangkan enzim lipase terimobilisasi sebesar 0,235. Enzim lipase terimobilisasi mempunyai stabilitas termal yang lebih rendah tetapi mempunyai kemampuan penggunaan ulang dan afinitas yang lebih baik daripada enzim lipase bebas.

Kata Kunci : lipase, kitosan, imobilisasi, pengikatan silang, transesterifikasi