PEMBUATAN EMULSI M/A (VIRGIN COCONUT OIL-LARUTAN TEH) MENGGUNAKAN POLISORBAT 80 (POLIOKSIETILEN (20) SORBITAN MONOOLEAT) SEBAGAI SURFAKTAN; FORMULATION O/W EMULSION (VIRGIN COCONUT OIL-TEA SOLUTION) USING POLYSORBATE 80 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOOLEATE) AS SURFACTANT

Again Nugroho Satyo Utomo, Ani Setyopratiwi

2014 | Skripsi | PROGRAM STUDI KIMIA

Telah dilakukan pembuatan emulsi minyak dalam air (M/A) dari teh kemasan siap minum dengan Virgin Coconut Oil (VCO) menggunakan polisorbat 80 sebagai surfaktan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kemampuan polisorbat 80 sebagai surfaktan dan pengaruh konsentrasinya terhadap kestabilan emulsi dari teh kemasan siap minum dengan VCO. Perbedaan polaritas antara VCO dan teh menyebabkan keduanya tidak dapat bercampur. Oleh karena itu dibutuhkan surfaktan untuk dapat mencampurkan teh dengan VCO. Penentuan kondisi optimum dari emulsi dilakukan dengan cara variasi konsentrasi polisorbat 80 sebagai surfaktan. Konsentrasi polisorbat 80 divariasi mulai dari 0,0140 hingga 0,2107 mol/L. Emulsi yang telah didapatkan kemudian diukur tegangan muka dan konduktivitas molar untuk mengetahui pengaruh konsentrasi polisorbat 80 terhadap kestabilan emulsi yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kenaikan konsentrasi polisorbat 80 mempengaruhi tegangan muka teh-VCO, sehingga nilai Konsentrasi Kritis Misel (KKM) dapat ditentukan. Komposisi emulsi dengan kestabilan terbaik adalah emulsi dengan konsentrasi polisorbat 80 0,1124 mol/L. Emulsi minuman teh kemasan siap minum dengan variasi VCO 1 mL memiliki nilai tegangan muka pada saat membentuk misel yaitu 38,77 dyne/m dan konduktivitas molar sebesar 742 Sm²/mol. Droplet yang teramati oleh mikroskop menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi polisorbat 80, maka semakin kecil ukuran droplet dari emulsi tersebut.

Kata Kunci : emulsi M/A, VCO, teh kemasan siap minum, polisorbat 80