AKTIVITAS TRANSESTERASE ENZIM LIPASE TERIMOBILISASI PADA KITIN HASIL ISOLASI CANGKANG KEPITING DALAM REAKSI TRANSESTERIFIKASI MINYAK KELAPA; TRANSESTERASE ACTIVITY OF IMMOBILIZED LIPASE ON CHITIN FROM CRAB SHELL’S INSULATION IN COCONUT OIL TRANSESTERIFICATION REACTION

Khairasari Floria Adina, Tri Joko Raharjo

2011 | Skripsi | PROGRAM STUDI KIMIA

Proses enzimatik merupakan alternatif dari proses sintesis kimia, namun terdapat kelemahan dalam hal kestabilan enzim terhadap kondisi reaksi. Salah satu upaya untuk mengatasi masalah kestabilan enzim adalah dengan menggunakan teknik imobilisasi enzim. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas imobilisasi enzim lipase pankreas babi dengan adsorpsi fisik dalam hal kestabilan aktivitas transesterasenya. Proses imobilisasi enzim diawali dengan isolasi kitin sebagai media imobilisasi yang diperoleh dari cangkang kepiting. Proses isolasi kitin melalui tahap demineralisasi menggunakan HCl 1M dan dilanjutkan dengan tahap deproteinasi menggunakan NaOH 4% (w/v). Proses imobilisasi enzim dilakukan menggunakan adsorpsi fisik pada kitin terhadap enzim terlarut sebanyak satu siklus selama 24 jam. Enzim lipase pankreas babi yang telah terimobilisasi digunakan sebagai biokatalisator reaksi transesterifikasi enzimatis minyak kelapa dengan metanol, dan diukur kestabilan termal dan life-time. Hasil penelitian menunjukkan enzim lipase pankreas babi terimobilisasi pada kitin dapat digunakan untuk mengkatalisis reaksi transesterifikasi dan menghasilkan metil ester asam lemak minyak kelapa. Kestabilan enzim lipase pankreas babi terimobilisasi pada kestabilan life-time dan termal lebih stabil jika dibandingkan dengan enzim lipase pankreas babi bebas (kontrol). Penurunan aktivitas enzim lipase pankreas babi terimobilisasi pada kestabilan life-time tidak berbeda signifikan dengan penurunan aktivitas enzim lipase pankreas babi bebas (kontrol). Aktivitas enzim lipase pankreas babi terimobilisasi pada kestabilan termal mengalami penurunan sebesar 5-10%, sedangkan aktivitas enzim lipase pankreas babi bebas (kontrol) mengalami penurunan sebesar 15-20%.

Kata Kunci : aktivitas transesterase, imobilisasi enzim, kitin, adsorpsi fisik