IDENTIFIKASI FRAKSI PROTEIN PADA pI 9 HASIL EKSTRAKSI BLONDO DENGAN ASAM KLORIDA SERTA STUDI POTENSINYA UNTUK FORTIFIKASI MAKANAN; IDENTIFICATION OF PROTEIN FRACTION AT pI 9 FROM BLONDO EXTRACTION USING HYDROCHLORIC ACID AND STUDY OF ITS POTENTIAL FOR FOOD FORTIFICATION

SABTUN ISMI KHASANAH, Tri Joko Raharjo

2012 | Skripsi | PROGRAM STUDI KIMIA

Telah dilakukan penelitian identifikasi fraksinasi protein pI 9 hasil ekstraksi blondo serta studi potensinya sebagai protein untuk fortifikasi makanan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui nilai gizi blondo, mengetahui komposisi dan kadar asam amino esensial blondo dari fraksi protein pI 9, serta mempelajari potensi protein hasil fraksinasi sebagai bahan baku fortifikasi makanan. Penelitian dimulai dengan penyiapan blondo yang merupakan hasil samping pembuatan minyak VCO metode spontan. Blondo dihilangkan sisa lemaknya dengan ekstraksi Soxhlet menggunakan petroleum eter (40-60 °C). Fraksinasi dilakukan dengan melarutkan blondo bebas lemak menggunakan HCl 2 M sehingga dihasilkan larutan protein. Protein diambil dengan pengendapan melalui pengaturan pI 9 menggunakan NaOH 2 M. Setelah didiamkan selama 24 jam, endapan dipisahkan dari supernatan dengan sentrifugasi 900 rpm selama 15 menit kemudian dicuci dan dikeringkan dengan pengering beku. Komposisi asam amino protein ditentukan dengan menggunakan HPLC. Hasil analisis proksimat menunjukkan blondo memiliki kadar air 5,00%, kadar lemak 55,03% dan kadar protein 28,13%. Fraksinasi protein oleh pengendapan pada pH 9 diperoleh rendemen protein 67,84%. Berdasarkan hasil analisis HPLC, kandungan total asam amino esensial fraksi protein pI 9 sebesar 17,03% dengan komposisi asam amino esensial penyusunnya adalah histidin 0,51%, arginin 5,55%, valin 3,09%, fenilalanin 1,46%, isoleusin 1,89%, leusin 2,92%, dan lisin 1,61%. Skor kimia asam amino esensial berada di bawah standar FAO/WHO dan NRC sehingga fraksi protein blondo pI 9 tidak dapat digunakan sebagai bahan fortifikasi makanan.

Kata Kunci : Blondo, protein, fraksinasi dan fortifikasi