PENGARUH WAKTU PENGADUKAN TERHADAP KUANTITAS DAN KUALITAS MINYAK PADA PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL (VCO) DENGAN BLENDER; THE EFFECT OF STIRRING TIME TO THE QUANTITY AND QUALITY OF VIRGIN COCONUT OIL (VCO) PREPARED BY BLENDER DEVICE

AHMAD SUBHAN, Triyono

2011 | Skripsi | PROGRAM STUDI KIMIA

Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dengan pengadukan memerlukan waktu dan kecepatan optimum agar dihasilkan VCO dengan kualitas terbaik. Penelitian ini menvariasikan waktu pengadukan dengan kecepatan yang konstan untuk mengetahui pengaruh waktu pengadukan terhadap kuantitas dan kualitas VCO. Analisis kualitas meliputi kadar air, Free Fatty Acid (FFA), angka peroksida, viskositas, turbiditas dan komposisi VCO. Penelitian ini diawali dengan pembuatan sampel VCO tahap satu dengan variabel kontrol yaitu kelapa yang digunakan 1 kg dengan waktu pengadukan 5, 10, 15, 20, dan 25 menit. Pembuatan VCO tahap 2 menggunakan variabel kontrol yaitu volume santan kanil 500 mL dengan waktu pengadukan 0, 1, 2, 3, 4, 5, 10, dan 15 menit. VCO yang dihasilkan diukur kuantitasnya kemudian dianalisis kualitasnya meliputi kadar air, FFA, angka peroksida, viskositas, turbiditas dan komposisinya. Hasil penelitian menunjukan bahwa waktu pengadukan yang berbeda mempengaruhi kuantitas dan kualitas VCO yang dihasilkan yaitu dengan bertambahnya waktu pengadukan, maka kadar air, FFA, viskositas, dan turbiditas semakin besar, serta tidak terbentuk pe roksida. Sehingga waktu pengadukan optimum justru berada pada 0 menit atau tanpa pengadukan.

Kata Kunci : Virgin Coconut Oil (VCO); Pengadukan; Blender