EDIBLE FILM Ca-ALGINAT/KITOSAN DENGAN EUGENOL SEBAGAI PLASTICIZER; EDIBLE FILM Ca-ALGINATE/ CHITOSAN WITH EUGENOL AS PLASTICIZER

SINDY VERONA, Adhitasari Suratman

2014 | Skripsi | PROGRAM STUDI KIMIA

Telah dilakukan penelitian tentang pembuatan edible film Ca-alginat dengan penambahan eugenol sebagai plasticizer dan kitosan. Pembuatan edible film Ca-alginat diawali dengan pembuatan larutan alginat dengan variasi konsentrasi eugenol sebagai plasticizer 1, 2, 3, 4, 5, dan 6% (v/v) pada perbandingan alginat:kitosan 96:4 (b/b). Selanjutnya edible film disiapkan dengan variasi kitosan dengan perbandingan alginat:kitosan 96:4, 94:6, 92:8, 90:10, dan 88:12 (b/b) pada konsentrasi plasticizer 5% (v/v). Masing-masing edible film dilakukan kajian sifat fisik dan mekanik yang meliputi kuat tarik, persen perpanjangan, dan permeabilitas uap air. Karakterisasi edible film Ca-alginat dilakukan dengan menggunakan FT-IR. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai optimum edible film dengan variasi konsentrasi eugenol sebagai plasticizer adalah pada penambahan konsentrasi 5% (v/v) dengan nilai kuat tarik 13,38 MPa, nilai persen perpanjangan 5,79%, dan nilai permeabilitas uap airnya 3315,98 g.mm/jam.m2.atm. Edible film variasi kitosan mencapai optimum pada penambahan kitosan dengan perbandingan alginat:kitosan 90:10 (b/b) dengan nilai kuat tarik 18,24 MPa, nilai persen perpanjangan 3,57%, dan nilai permeabilitas uap air 3261,04 g.mm/jam.m2.atm. Hasil analisa FT-IR secara umum menunjukkan bahwa tidak ada penambahan gugus fungsi baru pada edible film.

Kata Kunci : edible film; Ca-alginat; kitosan; eugenol