IDENTIFIKASI FRAKSI PROTEIN pI 8 HASIL EKSTRAKSI ASAM LIMBAH IKAN TENGGIRI SERTA STUDI POTENSINYA SEBAGAI BAHAN FORTIFIKASI MAKANAN; IDENTIFICATION OF pI 8 PROTEIN FRACTION FROM NARROW-BARRED SPANISH MACKEREL WASTE ACIDIC EXTRACTION AND STUDY ITS POTENTIAL AS FOOD FORTIFICATE

META EKARISTA, Tri Joko Raharjo

2014 | Skripsi | PROGRAM STUDI KIMIA

Telah dilakukan identifikasi fraksi protein pI 8 hasil ekstraksi asam limbah ikan tenggiri serta studi potensinya sebagai bahan fortifikasi makanan. Tujuan penelitian adalah mengetahui komposisi gizi limbah ikan tenggiri, mengetahui komposisi dan kadar asam amino esensial dari fraksi protein pI 8 serta mempelajari potensi protein hasil sebagai bahan fortifikasi makanan. Penelitian dimulai dengan preparasi sampel melalui pengeringan, penghalusan dan penyaringan 50-100 mesh. Sampel dihilangkan lemaknya melalui ekstraksi Soxhlet. Sampel bebas lemak diekstraksi menggunakan HCl pada pH 2. Protein terlarut diendapkan pada pI basa yaitu pada pH 8 dengan menggunakan NaOH. Fraksi protein dicuci dan dikeringkan dengan pengering beku selama 18 jam. Serbuk protein dihidrolisis dengan HCl 6 M selama 24 jam. Komposisi dan kadar asam amino dianalisis dengan HPLC dengan menggunakan 14 macam standar asam amino. Hasil penelitian menunjukkan limbah ikan tenggiri memiliki kadar air 9,00%, kadar lemak kasar 28,10% dan kadar protein total 29,95%. Lima komposisi asam lemak terbesar yang ditemukan adalah asam palmitat (39,17%), asam oleat (22,27%), asam stearat (11,27 %), asam palmitoleat (9,67%) dan asam tetradekanoat (4,98%). Fraksi protein pI 8 merupakan 90,55% dari protein limbah ikan tenggiri dengan komposisi asam amino esensial Histidin 0,24%, Metionin 0,41%, Valin 0,50%, Fenilalanin 0,28%, Isoleusin 0,41%, Leusin 0,95%, and Lisin 1,96%. Skor asam amino esensial berada di bawah standar menurut FAO/WHO sehingga protein dari limbah pengolahan ikan tenggiri belum dapat digunakan sebagai bahan fortifikasi makanan

Kata Kunci : Ekstraksi; fraksinasi; pI; protein; fortifikasi