STUDI METODE SPEKTROSKOPI FOURIER TRANSFORM INFRARED (FTIR) UNTUK ANALISIS KARAKTERISTIK MINYAK BABI DENGAN VARIASI HEAT TREATMENT; STUDY METHOD OF FOURIER TRANSFORM INFRARED (FTIR) SPECTROSCOPY FOR LARD CHARACTERISTIC ANALYSIS WITH HEAT TREATMENT VARIATION

Bayu Mahdi Kartika, Harsojo

2013 | Skripsi | PROGRAM STUDI FISIKA

Sering ditemukannya minyak babi pada berbagai produk makanan, kosmetik dan obat-obatan menjadi masalah serius bagi masyarakat tertentu khususnyamuslim. Dalam produk makanan yang mengandung minyak babi pada umumnya mengalami pemanasan yang tinggi pada saat pengolahan, untuk itu perlu dikaji efek heat treatment menggunakan metode Fourier Transform Infrared (FTIR).Tujuan penelitian ini adalah mengkaji metode spektroskopi FTIR untuk analisis karakteristik minyak babi variasi heat treatment dengan dan tanpa penambahan antioksidan ?-tocoperol. Persamaan korelasi antara free fatty acid (FFA) sebagai nilai aktual dan spektra FTIR sebagai nilai prediksi pada teknik analisis partial least square (PLS) menunjukkan daerah finger printheat treatment pada minyak babi dengan dan tanpa penambahan antioksidan ?-tocoperolmasing-masing dibilangan gelombang 650 – 760 cm-1 dan 2750 – 3100 cm-1. Teknik analisis principal component analysis (PCA) menunjukkan bahwa minyak babi mulai mengalami perubahan karakteristik mulai dari suhu pemanasan antara 250 - 300°C yang dimungkinkan karena terjadinya penurunan populasi molekul yang bervibrasi. Hasil ini menunjukkan metode spekroskopi FTIR masih dapat digunakan untuk deteksi dan kuantifikasi karakteristik minyak babi dengan variasi heat treatment untuk keperluan verifikasi halal.

Kata Kunci : FTIR; minyak babi; heat treatment; FFA; PLS; PCA