STUDI FISIS UNTUK MENENTUKAN KARAKTERISTIK PRODUK MINUMAN RINGAN YANG BEREDAR DI PASARAN; PHYSICAL STUDY TO DETERMINE CHARACTERISTICS OF SOFT DRINK PRODUCTS ON THE MARKET

M. DICKY KURNIAWAN, Wagini

2012 | Skripsi | PROGRAM STUDI S1 FISIKA

Telah dilakukan pengujian secara fisika dan kimia untuk mengetahui kualitas produk minuman ringan yang beredar di pasaran. Sampel terdiri dari sari buah, yoghurt, dan softdrink dalam kemasan. Parameter fisika meliputi pengujian indeks bias, tegangan permukaan, daya hantar listrik, kekentalan, kadar gula, dan energi. Parameter kimia meliputi pH, kadar logam, zat pewarna tambahan, dan zat pemanis buatan. Dari hasil pengujian diperoleh sampel sari buah, yoghurt, dan softdrink yang diteliti layak untuk dikonsumsi masyarakat. Kadar cemaran logam tidak ada yang melebihi batas maksimum yang diperbolehkan. Keenam sampel tersebut tidak menggunakan zat pewarna tambahan yang dilarang. Parameter kimia menunjukkan ada kaitannya dengan parameter fisika. Tegangan permukaan, kadar gula, kekentalan, dan energi berkaitan dengan zat pemanis buatan. Sampel yang menggunakan pemanis buatan lebih encer daripada larutan yang menggunakan gula, sehingga indeks biasnya lebih rendah, tegangan permukaannya lebih tinggi, kekentalannya lebih rendah, kadar gulanya lebih rendah, energinya juga lebih rendah. Parameter kimia yang lain seperti pH dan pewarna tambahan tidak menunjukkan kaitannya dengan parameter-parameter fisika. Parameter-parameter kimia bahkan tidak saling berkaitan. Di sisi lain antara parameter-parameter fisika saling berkaitan, sampel yang mempunyai kadar gula tinggi biasanya memiliki nilai indeks bias tinggi, tegangan permukaan rendah, dan kekentalan tinggi.

Kata Kunci : sari buah, yoghurt, softdrink, parameter fisika dan kimia.