PENGARUH KONSENTRASI SUKROSA, ZA, WAKTU FERMENTASI DAN PENGULANGAN FERMENTASI TERHADAP KETEBALAN NATA DE COCO;THE EFFECT OF SUKROSA AND ZA CONCENTRATIONS, FERMENTATION TIME AND RECENTIVELY OF FERMENTATION ON THE THICKNESS OF NATA DE COCO

Nurlaely Fitriah, Bambang Setiaji

2011 | Skripsi | PROGRAM STUDI KIMIA

Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh konsentrasi sukrosa, ZA, waktu fermentasi dan pengulangan fermentasi terhadap ketebalan nata de coco. Penelitian ini bertujuan mengetahui sejauh mana penambahan sukrosa, ZA, variasi waktu dan pengulangan fermentasi dapat mempengaruhi ketebalan nata, disamping mencari alternatif cara membuat nata de coco yang menghasilkan nata yang lebih tebal. Penelitian ini diawali dengan membuat nata de coco perlakuan standar, selanjutnya dibuat nata de coco variasi konsentrasi sukrosa, ZA, waktu fermentasi dan pengulangan fermentasi. Pada pembuatan nata de coco metode pengulangan fermentasi, pada masing-masing percobaan dilakukan perlakuan pra inokulasi yaitu: sterilisasi wadah, pengurangan cairan media sisa fermentasi, inokulasi tanpa pengurangan cairan maupun sterilisasi serta penggabungan perlakuan sterilisasi serta pengurangan media. Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara umum dengan kenaikan konsentrasi sukrosa dan waktu fermentasi memberikan kenaikan ketebalan nata de coco sedangkan kenaikan konsentrasi ZA tidak terlalu berpengaruh terhadap kenaikan ketebalan nata de coco. Melalui metode pengulangan fermentasi, diperoleh ketebalan nata tertinggi pada perlakuan pengurangan cairan media, yaitu 4,980 cm. Spektra FT-IR dan nata de coco menunjukkan serapan pada daerah panjang gelombang yang menunjukkan bahwa gugus fungsi senyawa yang dihasilkan sesuai dengan daerah serapan gugus fungsi pada selulosa. Difraktogram sinar-x menunjukkan adanya tiga puncak terkuat dengan harga 2? yang sesuai dengan selulosa pembanding.

Kata Kunci : nata de coco, selulosa bakterial, pengulangan fermentasi