PEMBUATAN DAN KARAKTERISASI SENSOR RASA BERBASIS MEMBRAN LIPID CAMPURAN DIOCTYL PHOSPHATE DAN TRIOCTYL METHYL AMMONIUM CHLORIDE (9:1); FABRICATION AND CHARACTERIZATION OF TASTE SENSOR BASED ON MIX LIPID MEMBRANE DIOCTYL PHOSPHATE AND TRIOCTYL METHYL AMMONIUM CHLORIDE (9:1)

Eko Arief Setiadi, Kuwat Triyana

2011 | Skripsi | PROGRAM STUDI FISIKA

Telah dibuat sensor rasa berbasis membran lipid campuran dioctyl phosphate (DOP) dan trioctyl methyl ammonium chloride (TOMA) dengan perbandingan 9:1. Sensor ini merupakan bagian dari sistem lidah elektronik yang merupakan metode alternatif dalam pengujian rasa. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi membran lipid campuran 9:1 yang telah dibuat pada sampel penghasil lima rasa dasar dan pada minuman yang dikonsumsi sehari-hari. Membran ini dibuat dari bahan DOP dan TOMA dengan perbandingan 9:1 yang dicampur dengan polivinil klorida (PVC), ortho-nitrophenyl octyl ether (ONPOE) dan tetrahidrofuran (THF) dengan rasio tertentu. DOP dan TOMA merupakan lipid yang menentukan selektivitas terhadap ion atau molekul sampel. Sampel yang digunakan adalah glukosa (manis), KCl (asin), quinine (pahit) HCl (asam), dan MSG (umami) serta kopi seduh (minuman sehari-hari). Sampel dibuat pada konsentrasi yang berbeda-beda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sensor rasa berbasis membran ini mampu memberikan respon potensial pada semua sampel. Hasil potensial menunjukkan bahwa semakin besar konsentrasi sampel, nilai potensial sampel yang diperoleh akan semakin besar dengan kenaikan yang beragam untuk setiap jenis sampel. Terhadap sampel kopi, pengujian dilakukan selama tujuh hari sampai kopi menjadi basi. Hasilnya, membran dapat merespon perubahan rasa kopi yang mengalami pembasian oleh mikroba yang ditunjukkan dengan perubahan nilai potensial yang diukur setiap harinya. Berdasar hasil penelitian, sensor rasa yang telah dibuat dapat menjadi metode alternatif dalam pengujian rasa.

Kata Kunci : membran, dioctyl phosphate, trioctyl methyl ammonium chloride, sensor rasa.