PEMANFAATAN METODE PERBANDINGAN CITRA UNTUK KONTROL KUALITAS DAGING SAPI; THE USE OF IMAGE COMPARISON METHOD FOR MEAT QUALITY CONTROL

DWI KUSRINI, Gede Bayu Suparta

2011 | Skripsi | PROGRAM STUDI FISIKA

Telah dilakukan penelitian inspeksi nondestruktif untuk mengkaji pola intensitas warna untuk daging sapi. Warna pada daging sangat mempengaruhi perilaku konsumen dalam memilih daging konsumsi dan merupakan salah satu parameter kualitas daging. Perubahan intensitas warna pada daging dapat dianalisis berdasar pada citra digital dari sebuah kamera Charge Coupled Device (CCD), sebuah digitizer gambar dan komputer. Citra daging diolah lebih lanjut dengan menggunakan program New Image Analyzer 2007 dan MATLAB. Hasil pengolahan citra berupa kontras citra, kontur citra, line profil, dan intensitas rerata fungsi waktu. Daging memiliki kontras citra gelap kemudian berubah menjadi lebih terang setelah daging kontak dengan oksigen. Kerusakan jaringan pada daging yang busuk dapat diinspeksi dengan kontur citra. Line profil untuk memperlihatkan perbedaan intensitas piksel didalam kontur citra. Intensitas rerata warna daging fungsi waktu mengindikasikan kualitas daging. Semakin lama daging terkontaminasi dengan oksigen, menyebabkan warna dan kondisi daging menjadi buruk. Ditandai dengan hilangnya cairan dalam daging, warna daging menjadi pudar. Daging sebaiknya disimpan pada tempat yang memiliki temperature rendah untuk memperlambat proses pembusukan daging.

Kata Kunci : kualitas daging, inspeksi daging, intensitas warna, pengolahan citra digital