ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI DAN UJI AWAL PEMBUSUKAN DAGING SEGAR ITIK KALUNG (Anas domesticus) ASAL DESA MANGUNAN, JATEN, DAN MANCASAN KABUPATEN SLEMAN

FEBRIAN, Angga Nur , Heru Susetya

2014 | Skripsi |

Kebutuhan protein hewani manusia semakin meningkat. Daging itik kalung banyak dikonsumsi manusia, sementara keamanan pangan daging itik kalung belum banyak diteliti. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui angka lempeng total (ALT) dan waktu awal pembusukan daging segar itik kalung (Anas domesticus) sebagai indikator keamanan pangan. Penelitian ini menggunakan sembilan sampel daging itik kalung segar. Dilakukan pengenceran berseri dan bakteri tumbuh di media Plate Count Agar. Koloni bakteri yang tumbuh dihitung. Uji waktu awal pembusukan dilakukan dengan uji Eber, Potsma, dan Pb asetat setiap satu jam sejak pemotongan. Sampel dinyatakan positif bila dua dari tiga uji menunjukkan reaksi positif. Hasil menunjukkan rata-rata ALT itik kalung 2,57 x 105 ± 0,92 x 105 CFU, 1,86 x 105 ± 0,81 x 105 dan 1,09 x 105 ± 0,11 x 105. Waktu awal pembusukan daging segar itik kalung adalah pada jam ke 1,33 ± 0,58, 2,67 ± 0,58 dan 2,67 ± 0,58. Dari hasil yang didapat, disimpulkan bahwa daging itik kalung dari desa Mangunan, Jaten, dan Mancasan aman untuk dikonsumsi.

Demand of animal protein is increased. Recently kalung duck meat become favorite. Unfortunately there is not much research about safety of this meat. The aim of this research was to know about the number of bacterial count and the measurement of spoiling time for food safety. Nine sample of kalung duck meat were used for Total Plate Count (TPC) and spoiling time measurement. Serial dilution was done and bacteria was grown in Plate Count Agar media. Eber, Potsma, and Lead acetat test were done also. A sample was considered as a spoiled if at least 2 of 3 test shown positives. The average of TPC was 2,57 x 105 ± 0,92 x 105 CFU, 1,86 x 105 ± 0,81 x 105 and 1,09 x 105 ± 0,11 x 105. And average of spoiling time was 1,33 ± 0,58, 2,67 ± 0,58 and 2,67 ± 0,58 hour. It is shown that kalung duck meat from Mangunan, Jaten, and Mancasan village is safe for consumption.

Kata Kunci : daging itik kalung, pembusukan, angka lempeng total