Laporkan Masalah

Aplikasi Teknik Polymerase Chain Reaction(PCR) Untuk MendeteksiS pesies DNA Babi dan Ayam Pada Daging Bakso

HANDAYANI, Dian Ninis, Dyah Ayu Widiasih

2012 | Skripsi |

Identifikasijenisdagingpadaprodukdagingolahanmenjadiperhatiandanpertimbangankarenaberbagaifaktorantaralainkesehatan,pemalsuandankehalalanpangan.KemajuandalamteknologiDNAyangmendorongberkembangnyapendekatanalternatifdalamhalidentifikasispesies.Saatini,aplikasiPCRdalamanalisismakanandanidentifikasispesiesyangdigunakanuntukmengidentifikasijenisdagingpadaprodukdagingolahansertacapurandagingsapidengandaginglainsepertidagingbabidandagingayam.Baksomerupakansalahsatuprodukpanganasalhewaniyangseringterkontaminandenganjenisdaginglainselainspesiesdagingsapi.Tujuannyaadalahuntukmengidentifikasiadanyaspesiesdaginglainselaindagingsapipadaprodukbaksobaksodenganteknikpolymerasechainreacton. Penelitianinimenggunakanduasampelbakso,yaitubaksoswalayandanbaksokantin.SampelbaksodiisolasikemudiandilakukanamplifikasiDNAdenganPCR.Hasilamplifikasidilakukanelektroforesismenggunakanagar2%. Hasilamplifikasimemperlihatkanbahwapadasampellajur2sampaidenganlajur13menunjukkanpitayangtebal,terangdantidakterdapatadanyasmear,halinidikarenakanprimeryangdigunakanspesifikdenganspesiesnya.MarkeryangdigunakanpadaelektroforesishasilPCRadalahsebesar600bp.Padasampellajur2,3,4,dan5terletakpadamarkeryangmenunjukkanukuranantara100bpsampai200bpdenganprodukPCR116bp.Sedangkanpadasampellajur6,7,8dan9terletakpadamarkeryangmenunjukkanukuranantara200bpsampai300bpdenganprodukPCR149bppadasampellajr10,11,12dan13terletakpadamarkeryangmenunjukkanukuranantara200bpsampai300bpdenganprodukPCR133bp.Penelitianiniberhasilmendeteksiadanyacampuran jenisdaginglainpadaprodukolahan(bakso).Metodeanalisispencemarandaging,selaindagingsapipadaprodukmakananbaksodansampeldagingtelahdilakukandengananalisismolekulermenggunakanteknikPCR.Berdasarkanhasilujianalisispadake-3sampeldenganperlakuandicacahbaikmenggunakannitrogencairmaupuntidakdandirebussehinggadidapatkankaldubakso,teridentifikasiadanyacampurandagingbabidandagingayampadaprodukbaksodagingsapi.DapatdisimpulkanbahwateknikPCRdapatdigunakanuntukanalisisujipadakemungkinanadanyacampurandagingbabidanayamselaindagingsapipadabkso. KataKunci:TeknikPCR,DNA,bakso,produkolahan.

Identificationofthemeatinprocessedmeatproductstotheattentionandconsiderationforavarietyfactorsincludinghealth,counterfeitingandhalalfood.AdvancesinDNAtechnologythatdrivesthedevelopmentofalternativeapproachesintermsofspeciesidentification.Currently,theapplicationofPCRinfoodanalysisandidentificationofspeciesthatareusedtoidentifythetypeofmeatinprocessedmeatproductsandbeefmixewithothermeatssuchasporkandchickenmeat.Meatballsisoneofthefoodproductsofanimaloriginarefrequentlycontaminanwiththetypeofmeatotherthanbeefspecies.Thepurposeofthisstudywastodetectthespeciesofmeatusedinmakingmeatballswithpolymerasechainreactiontechnique.Re searchwasusedtwosamplesofmeatballs,themeatballsmeatballssupermarketandcafeteria.MeatballsamplesisolatedDNAwasthenperformedbyPCRamplification.Theresultsofamplificationperformedusingelectrophoresisto2%.Am plificationresultsshowedthatthesamplelane2tolane13showsathickribbon,brightandthereisnotasmear,thisisbecausethespecificprimersusedbythespecies.MarkerusedintheelectrophoresisresultofPCRwas600bp.Inthesamplelane2,3.4,and5arelocatedonthemarkerthatindicatesthesizebetween100bpto200bpto116bpPCRproduct.Whilethesamplelanes6,7,8and9arelocatedonthemarkerthatindicatesthesizebetween200bpto300bpto149bpPCRproduct.Thesamplelanes10,11,12and13locatedonthemarkerthatindicatesthesizebetween200bpto300bpto133bpPCRproduct.Researchwasdetectedthepresenceofamixtureofothertypesofmeatinprocessedproducts(meatballs).Meatcontaminationanalysismethods,inadditiontobeefmeatballsinfoodproductsandmeatsampleswasperformedbymolecularanalysisusingPCRtechniques.Basedontheanalysisoftestresultsonthethreesampleswithbothchoppedtreatmentusingliquidnitrogenornotandsowegetbrothboiledmeatballs,identifiedtheexistenceofamixtureofporkandchickenmeatballsinbeefproducts.CanbeconcludedthatthePCRtechniquecanbeusedtotesttheanalysisonthepossibilityofamixtureofporkandchickenthanbeefinthemeatballs.Ke yWords:PCRtechniques,DNA,meatballs,processedproducts.

Kata Kunci : TeknikPCR, DNA, bakso, produkolahan.


    Tidak tersedia file untuk ditampilkan ke publik.