Pola kelarutan miosin dan kapasitas emulsinya pada berbagai suhu

SUBARJIATI, Imaculata, Dr.Ir. Zuheid Noor

1989 | Tesis | S2 Ilmu dan Teknologi Pangan

Kata Kunci : Emulsi Daging,Sosis,Miosin,Emulsi,Ilmu dan Teknologi Pangan