ANALISIS MATEMATIS PERMEABILITAS GAS O2 DAN UAP AIR PADA BERBAGAI JENIS DAN KETEBALAN PLASTIK PENGEMAS MAKANAN

RIZQI PUTRI KHASANAH, Dr. Sri Rahayoe, STP, MP;Dr. Ir. Nursigit Bintoro, M.Sc

2017 | Skripsi | S1 TEKNIK PERTANIAN

Pengemasan yang tepat dan baik dapat mempertahankan kualitas, dan memperpanjang umur simpan produk. Penelitian ini bertujuan menentukan nilai permeabilitas kemasan plastik dan alumunium foil yang digunakan oleh produsen makanan olahan. Nilai permeabilitas dipengaruhi oleh jenis kemasan dan ketebalan kemasan. Kemasan yang diukur permeabilitasnya terhadap gas oksigen dan uap air di variasi jenis dan ketebalan. Cara pengukuran permeabilitas gas oksigen menggunakan metode differential permeation dan pengukuran permeabilitas uap air menggunakan metode ASTM E96. Aliran gas dilewatkan melalui film kemasan. Oksigen dapat meneybabkan makanan berminyak mudah terdoksidasi. Hasil permeabilitas uap air dan gas oksigen pada plastik wrap ketebalan 0,01 milimeter adalah 0,0488 gram per Pascal hari meter kuadrat dan 0,000000178 mol per meter milimeter raksa sekon (dengan diffusivitas 0,00336 meter kuadrat per sekon), plastik es ketebalan 0,051 milimeter adalah 0,0032 gram per Pascal hari meter kuadrat dan 0,00000209 mol per meter milimeter raksa sekon (dengan diffusivitas 0,00395 meter kuadrat per sekon), plastik cetik ketebalan 0,032 milimeter adalah 0,0028 gram per Pascal hari meter kuadrat dan 0,000000845 mol per meter milimeter raksa sekon (dengan diffusivitas 0,000016 meter kuadrat per sekon), plastik rekat ketebalan 0,026 milimeter adalah 0,0024 gram per Pascal hari meter kuadrat dan 0,000000698 mol per meter milimeter raksa sekon (dengan diffusivitas 0,000013 meter kuadrat per sekon), plastik buram ketebalan 0,016 milimeter adalah 0,0056 gram per Pascal hari meter kuadrat dan 0,000000412 mol per meter milimeter raksa sekon (dengan diffusivitas 0,0000078 meter kuadrat per sekon), plastik bening ketebalan 0,012 milimeter adalah 0,0037 gram per Pascal hari meter kuadrat dan 0,000000299 mol per meter milimeter raksa sekon (dengan diffusivitas 0,0000056 meter kuadrat per sekon), plastik standing pouch ketebalan 0,127 milimeter adalah 0,0076 gram per Pascal hari meter kuadrat dan 0,00000345 mol per meter milimeter raksa sekon (dengan diffusivitas 0,0000651 meter kuadrat per sekon), alumunium foil ketebalan 0,051 milimeter adalah 0,0021 gram per Pascal hari meter kuadrat dan 0,00000151 mol per meter milimeter raksa sekon (dengan diffusivitas 0,0000285 meter kuadrat per sekon).

Proper and good packaging can maintain the quality and extend the shelf life of product. This reseaech aims to determine permeability value of plastic and alumunium foil packaging to be used by processed foof manufactures. The value of permeability is affected by the type and thickness of the packaging. The package used to measure permeability value against oxygen gas and water vapor, varied by type and thickness. Measurement of oxygen gas permeability using differential permeation method and measurement of water vapor permeability ASTM E96 method. The gas flow is passed through the packaging film. Oxygen can cause oily foods easily oxidized. The result of water vapor and oxygen gas permeability on plastic wrapping with thickness of 0,01 milimeter is 0,0488 gram per Pascal day meter kuadrat and 0,000000178 mol per meter milimeter raksa sekon (with diffusivity 0,00336 meter kuadrat per sekon), plastic ice with thickness 0,051 milimeter is 0,0032 gram per Pascal day meter kuadrat and 0,00000209 mol per meter milimeter raksa sekon (with diffusivity 0,00395 meter kuadrat per sekon), plastic cetik with thickness 0,032 milimeter is 0,0028 gram per Pascal day meter kuadrat dan 0,000000845 mol per meter milimeter raksa sekon (with diffusivity 0,000016 meter kuadrat per sekon), plastic rekat with thickness 0,026 milimeter is 0,0024 gram per Pascal day meter kuadrat and 0,000000698 mol per meter milimeter raksa sekon (with diffusivity 0,000013 meter kuadrat per sekon), plastic buram with thickness 0,016 milimeter is 0,0056 gram per Pascal day meter kuadrat dan 0,000000412 mol per meter milimeter raksa sekon (with diffusivity 0,0000078 meter kuadrat per sekon), plastic clear with thickness 0,012 milimeter is 0,0037 gram per Pascal day meter kuadrat and 0,000000299 mol per meter milimeter raksa sekon (with diffusivity 0,0000056 meter kuadrat per sekon), standing pouch with tickness 0,127 milimeter is 0,0076 gram per Pascal hari meter kuadrat and 0,00000345 mol per meter milimeter raksa sekon (with diffusivity 0,0000651 meter kuadrat per sekon), alumunium foil eith thickness 0,051 milimeter is 0,0021 gram per Pascal day meter kuadrat dan 0,00000151 mol per meter milimeter raksa sekon (with diffusivity 0,0000285 meter kuadrat per sekon).

Kata Kunci : plastik pengemas, permeabilitas kemasan, gas O2 dan uap air