KUALITAS FISIK GLUKOMANAN DARI HASIL EKSTRAKSI TEPUNG PORANG (Amorphophallus oncophyllus) DENGAN VARIASI PERBANDINGAN FILTRAT DAN ETANOL

MELLA NUR ANISSA, Dr. Sri Rahayoe, STP.MP ; Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc.

2017 | Skripsi | S1 TEKNIK PERTANIAN

Porang (Amorphophallus oncophyllus) merupakan bahan baku tepung glukomanan. Glukomanan bersifat mudah larut, dapat membentuk gel, dan mengentalkan. Ekstraksi glukomanan sebagian besar menggunakan etanol dalam pengolahannya sehingga membutuhkan biaya yang tinggi, perlu di teliti proses ekstraksi dengan penggunaan etanol yang hemat. Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh variasi perbandingan filtrat dan etanol dalam ekstraksi glukomanan serta menganalisis pengaruh variasi perbandingan filtrat dan etanol dengan kualitas tepung glukomanan yang dihasilkan secara fisokimia dan menentukan kondisi yang optimal dalam proses ekstraksi glukomanan. Tahapan proses ekstraksi glukomanan meliputi pemanasan dengan suhu 75 derajat Celsius, penyaringan sehingga didapatkan filtrat, mengekstraksi glukomanan dengan variasi 1 dibanding 1, 1 dibanding 0,75 dan 1 dibanding 0,5, penyaringan cloud basah, pencucian cloud 1 dibanding 0,5, penyaringan cloud basah kedua, pengeringan dengan vacuum dryer dengan suhu 50 derajat Celsius selama satu jam, di tepungkan dan di ayak sehingga menghasilkan tepung glukomanan halus. Namun, pada variasi perbandingan 1 dibanding 0,5 di lakukan kembali ekstraksi pada sisa perendaman pertama yaitu sebesar 1 dibanding 0,5. Parameter sifat fisik tepung glukomanan yang diamati meliputi rendemen, warna, viskositas, kadar air, pH, dan waktu kelarutan. Hasil penelitian menunjukan rendemen ekstraksi glukomanan dari tepung porang berkisar 41,6 sampai 49,6 persen, sifat fisik glukomanan viskositas 26.133,3 sampai 27.555,6 milipascal sekon , whiteness 68,9 sampai 72,2 persen, pH 7 sampai 7,02, lama waktu melarutkan glukomanan berkisar 16,10 sampai 16,30 dalam menit, dan kadar air tepung glukomanan berkisar 5,4 sampai 5,9 persen. Variasi perbandingan filtrat dan etnaol tidak ada pengaruhnya terhadap kualitas tepung glukomanan. Etanol yang dibutuhkan untuk mengekstrak glukomanan dari semua variasi berkisar 7,32 sampai 11,51 Liter. Metode variasi perbandingan perendaman etanol dan jumlah pencucian cloud terbaik adalah variasi 1 sampai 0,75 dengan menggunakan etanol sebanyak 7,32 Liter.

Porang (Amorphophallus oncophyllus) is a raw material of glucomannan flour. Glucomannan is soluble, can forming gel, and coagulate. Glucomannan extraction mostly uses ethanol in processing so it requires high cost. It is necessary to examine the extraction process with the efficient use of ethanol. The purpose of this research is to know the effect of variations in the ratio of filtrate and ethanol in glucomannan extraction and to analyze the effect of variations in the ratio of filtrate and ethanol with quality of glucomannan flour produced by physochemical and to determine optimal condition in glucomannan extraction process. Stages of the glucomannan extraction process include heating at 75 degrees Celsius, filtrate filtration, extracting glucomannan with 1 divided by 1, 1 divided by 0,75 and 1 divided by 0,5 variations, wet cloud filtering, 1 divided by 0,5 cloud abstersion, second wet cloud filtering, drying with a vacuum dryer in temperature of 50 degrees Celsius, made it into flour and sifted to produce fine glucomannan flour. However, in the 1 divided by 0,5 immersion variation, re extraction of the residual from first wash is needed in the amount of 1 divided by 0,5. Physical properties parameters of glucomannan flour observed include rendement, color, viscosity, water content, pH, and solubility time. The result of the research shows the rendement of glucomannan extraction from porang flour is around 41,6 until 49,6 percent, physical properties of glucomannan the viscosity is around 26.133,3 until 27.555,6 milipascal sekon, glucomannan solution was included in non-Newtonian fluid in the Pseudoplastic category, whiteness of glucomannan flour around 68,9 until 72,2 percent, pH of glucomannan solution is around 7 until 7,02, the duration of dissolving glucomannan is around 16,10 until 16,30 in minutes, and glucomannan water content concentration is around 5,4 to 5,9 percent. Variations in the ratio of filtrate and ethanol have no effect on the quality of glucomannan flour. The ethanol needed to extract glucomannan from all variations is around 7,32 until 11,51 liters. The best method of variation in ethanol immersion ratio and the best amount of washing cloud is variation of 1 divided by 0,75 using ethanol as much as 7,32 Liter.

Kata Kunci : Glukomanan, Ekstraksi Glukomanan, Perendaman etanol dan pencucian cloud