Isolasi dan Identifikasi Kapang dari Terasi Udang Komersial serta Potensinya sebagai Penghasil Kitinase dan Protease

KINANTHI RINDANG S, Prof. Dr. Ir. Ustadi, M.P ; Dr. Ir. Murwantoko, M.Si

2017 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui spesies kapang yang berasal dari beberapa terasi udang komersial serta untuk mengetahui potensinya sebagai penghasil kitinase dan protease. Isolat kapang diidentifikasi secara morfologi, mikroskopis, dan molekuler untuk mengetahui spesies atau jenisnya. Potensi jamur tersebut dalam menghasilkan protease dan kitinase dilakukan dengan melihat dan mengukur indeks proteolitik dan indeks kitinolitik berdasarkan kenampakan zona bening yang dihasilkan jamur pada medium Skim Milk Agar (SMA) dan Kitin Agar. Sebanyak 3 isolat jamur berhasil diisolasi dan diidentifikasi yaitu isolat dengan kode T4 teridentifikasi sebagai Cladosporium uredinicola atau Cladosporium cladosporiodes, isolat dengan kode T5 teridentifikasi sebagai Cladosporium uredinicola atau Cladosporium cladosporiodes, dan isolat dengan kode T7 teridentifikasi sebagai Aspergillus terreus. Isolat T7 memiliki indeks proteolitik tertinggi yaitu sebesar 0,1520 kemudian isolat T4 dan T5 berturut-turut 0,1127 ; 0,1055. Sementara indeks kitinolitik untuk isolat T4 dan T5 berturut-turut sebesar 0,1298 dan 0,1613. Isolat T7 tidak dapat menghasilkan kitinase yang ditunjukan dengan tidak terbentuknya zona bening pada koloni jamur yang ditumbuhkan sehingga tidak dapat dihitung indeks kitinolitiknya.

This research aims to obtain the species of mold which is originated from commercialized shrimp paste and to know how potential for the identified species to produce chitinase and protease. In order to know the species of the mold, the isolate of the mold is identified morphologically, microscopically, and molecularly. The identification of protease and chitinase production is done by identifying and measuring protolithic index and chitinolitic index on the clear zone created when the mold is placed on Skim Milk Agar (SMA) and Chiitin Agar mediums. Three isolates of mold are successfully isolated and identified. The three isolates are isolate T4 which is identified as Cladosporium uredinicola or Cladosporium cladosporiodes, isolate T5 which is identified as Cladosporium uredinicola or Cladosporium cladosporiodes, and isolate T7 which is identified as Aspergillus terreus. Isolate T7 has the highest protolithic index of 0,1520. Isolate T4 and T5 have protolithic index of 0,1127 and 0,1055. As for the chitinolithics index, T4 showed 0,1298, while T5 showed 0,1613. Isolate T7 did not produce any chitin for there was no clear zone formed between the mold that was created. Therefore, the measurement towards chitinolitics index was impossible to be done.

Kata Kunci : chitinase, identification, protease, shrimp paste.