KUALITAS KIMIA, FISIK, DAN SENSORIS KORNET DAGING KALKUN DENGAN IMBANGAN FILLER UBI JALAR (Ipomea batatas L.) DAN KENTANG (Solanum tuberasum L.)

IBRAHIM FAISAL H, Dr.Ir.Setiyono,SU

2017 | Skripsi | S1 ILMU DAN INDUSTRI PETERNAKAN

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh imbangan filler kentang dan ubi jalar terhadap kualitas kimia, fisik dan sensoris kornet kalkun. Kualitas kimia yang diuji meliputi kadar protein, kadar lemak dan kadar air sedangkan kualitas fisik yang diuji meliputi keempukan dan pH, sedangkan kualitas sensoris meliputi rasa, warna, tekstur, dan daya terima. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan 5 macam imbangan kentang : ubi jalar yang berbeda yaitu 100:0, 25:75, 50:50, 75:25, dan 0:100. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis anova pola searah. Hasil penelitian menunjukan bahwa perbedaan imbangan filler memberikan perbedaan yang nyata (P<0,05) terhadap kualitas kimia dan keempukan, namun tidak ada perbedaan yang nyata terhadap nilai pH. Imbangan filler yang berbeda juga berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna, tekstur dan daya terima, namun tidak ada pengaruh nyata terhadap rasa yang dihasilkan. Kesimpulan dari penelitian ini adalah imbangan filler ubi jalar dan kentang yang berbeda akan mempengaruhi sifat fisik, kimia, dan sensoris kornet daging kalkun. (Kata kunci : Kornet, Kalkun, Filler, Ubi jalar, Kentang)

The objective of this research was to determine effect of different sweet potato and potato ratio on the chemical, physical and sensory quality of turkey meat corned. Chemical quality consisted of protein, fat and water value while physical quality consisted of tenderness and pH value. Sensory quality included flavor, color, acceptability and texture. This research used 5 kind of treatment filler ballance of sweet potato : potato ratio: 100:0, 25:75, 50:50, 75:25, dan 0:100. The obtained data were analyzed using one way annova. The results of this research showed that the difference filler ballance provided significan difference (P<0.05) on the chemical quality tenderness, color, texture and acceptability but there was no difference in pH level,and flavor. The conclusion of this research was, different filler ratio had influence on chemical, physical, and sensory quality of turkey meat corned. (Key Word: Corned, turkey, filler, sweet potato, yam, potato)

Kata Kunci : Kornet, Kalkun, Filler, Ubi jalar, Kentang