STUDI PELEPASAN DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ASAM TANAT DARI FILM KOMPLEKS POLIELEKTROLIT KITOSAN/κ-KARAGINAN

KHUSNA SANTIKA R, Drs. Dwi Siswanta, M.Eng, Ph.D; Drs. Roto, M.Eng, Ph.D

2017 | Tesis | S2 Ilmu Kimia

Telah dilakukan pengembanan asam tanat dari film kompleks polielektrolit (KPE) kitosan/κ-karaginan dan dikaji pelepasan asam tanat serta aktivitas antioksidannya. Faktor-faktor yang mempengaruhi pelepasan asam tanat meliputi komposisi kitosan/κ-karaginan dalam KPE, konsentrasi gliserol, dan konsentrasi asam tanat yang teremban dalam film telah dipelajari. Pembuatan larutan KPE kitosan/κ-karaginan dilakukan pada pH 3,5 dengan penambahan gliserol sebagai pemlastis dan asam tanat sebagai antioksidan. Film yang terbentuk dikarakterisasi menggunakan spektrofotometer FTIR. Studi pelepasan asam tanat dilakukan secara in vitro dalam media etanol 96% (v/v) (fatty food simulant) selama 120 jam. Konsentrasi asam tanat yang terlepas diukur menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Hasil FTIR menunjukkan bahwa KPE kitosan/κ-karaginan terbentuk dari interaksi antara gugus –NH3+ kitosan dengan gugus –OSO3– κ-karaginan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi kitosan/κ-karaginan, konsentrasi gliserol dan konsentrasi asam tanat yang teremban dalam film mempengaruhi pelepasan asam tanat. Peningkatan kandungan κ-karaginan, gliserol, dan asam tanat meningkatkan jumlah asam tanat yang terlepas. Persentase pelepasan asam tanat tertinggi sebesar 81,12%. Pelepasan asam tanat dari film KPE kitosan/κ-karaginan mengikuti model kinetika Korsmeyer-Peppas secara difusi (n < 0,5). Hasil uji aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH menunjukkan bahwa film mempunyai aktivitas antioksidan yang baik karena nilai RSA mencapai 95,04%. Oleh karena itu film KPE kitosan/κ-karaginan dapat dikembangkan sebagai pengemas antioksidan.

Loading of tannic acid in chitosan/κ-carrageenan polyelectrolyte complex (PEC) films had been conducted and evaluated for its release and antioxidant activity. Some factors that affected the release of tannic acid including PEC chitosan/κ-carrageenan composition, glycerol and tannic acid concentration. Polyelectrolyte complex chitosan/κ-carrageenan was synthesized at pH 3.5, with the addition of glycerol as a plasticizer and tannic acid as antioxidant. The prepared films were characterized by FTIR spectrophotometer. In vitro release of tannic acid was studied in ethanol 96% (v/v) as fatty food simulant for 120 h. The concentration of released tannic acid was measured by UV-Vis spectrophotometer. The FTIR data showed that PEC chitosan/κ-carrageenan films were formed by interaction between –NH3+ of chitosan and –OSO3– of κ-carrageenan. This research showed that PEC chitosan/κ-carrageenan composition, glycerol and tannic acid concentration affected the release of tannic acid. The higher concentration of κ-carrageenan, glycerol and tannic acid, the more concentration of tannic acid released from the films. The highest value of tannic acid release percentage of 81.12%. The release mechanism of tannic acid from PEC chitosan/ κ-carrageenan followed Korsmeyer-Peppas model through Fickian diffusion mechanism with n < 0.5. The antioxidant activity assay of PEC chitosan/ κ-carrageenan film by DPPH method showed the high antioxidant activity with RSA value up to 95.05%. Therefore, PEC chitosan/κ-carrageenan can be used as an antioxidant packaging.

Kata Kunci : Kata kunci: KPE kitosan/κ-karaginan, asam tanat, pelepasan antioksidan