PROSEDUR PEMBUATAN COFFEE DI TADDS RESTORAN MONTIGO RESORT NONGSA BATAM

FATIMA RAHMANIA P, Widyarini Wirjono, S.E.,M.M

2017 | Tugas Akhir | D3 KEPARIWISATAAN SV

Coffee merupakan minuman favorit bagi tamu di TADDS Restoran Montigo Resort Nongsa Batam. Tidak sedikit dari mereka yang memesan coffee sebagai pelengkap breakfast. Coffee TADDS memiliki cita rasa yang khas, diperlukan bahan baku dan metode pembuatan yang khusus. Tujuan dari pembuatan Tugas Akhir ini adalah untuk mengetahui bahan baku yang digunakan dalam membuat coffee di TADDS Restoran. Selain itu adalah untuk mengetahui proses pembuatan coffee di sana. Setelah mengetahui bahan dan proses pembuatannya, penulis ingin membedakan apakah terdapat perbedaan proses pembuatan coffee secara umum dengan yang diterapkan di TADDS. Untuk memperoleh data mengenai proses pembuatan coffee, penulis melakukan wawancara dan observasi. Data yang telah dikumpulkan, kemudian ditata dan dianalisis agar dapat memenuhi tujuan penelitian. Coffee di TADDS memakai bahan baku Illy Coffee yang berasal dari Italia. Ada tiga jenis coffee hitam favorit yang disajikan saat breakfast, yaitu long black, americano, dan kopi tubruk. Dari ketiganya sama-sama berjenis black coffee yang membedakan hanya metode pembuatannya. TADDS Restoran menggunakan mesin drip. Yang membedakan antara coffee yang menggunakan mesin drip dengan manual drip adalah memiliki rasa yang lebih pahit dan asam, serta memiliki krema. Agar minuman coffee di TADDS memiliki cita rasa yang khas dan mampu memikat hati dibutuhkan keseragaman dalam pembuatan minuman tersebut. Dengan demikian dinyatakan bahwa minuman ini diracik dengan cara yang khusus.

Coffee is a favorite drink for guests at TADDS Restaurant Montigo Resort Nongsa Batam. A lot of them who ordered coffee as a complement to breakfast. Coffee TADDS has a distinctive taste, so it takes raw materials and special manufacturing method. The purpose of making this Final Project is to know the basic materials used to make coffee at TADDS Restaurant. Also to know the process of making coffee there. After knowing the material and the process of manufacture, the author wants to distinguish whether there is a difference in the process of making coffee in general with that applied in TADDS. To obtain data about the coffee making process, the authors conducted interviews and observations. The data has been collected, then arranged and analyzed to meet the research objectives. Coffee at TADDS using Illy Coffee raw materials from Italy. There are three types of favorite black coffee served at breakfast, which is long black, americano, and coffee tubruk. Of the three are equally black coffee type that distinguishes only the method of manufacture. TADDS Restaurant use coffee machine. The different from using machine and manual drip is more acidity and bitter, also have some krema. In order for coffee drinks in TADDS have a distinctive taste and able to attract the heart needed uniformity in making these beverages. There is a need to create and process coffee. Thus it is stated that this drink is formulated in a special way

Kata Kunci : coffee, prosedur, pembuatan coffee, TADDS Restoran, Montigo Resorts Nongsa, coffee, procedure, making coffee, TADDS