KAJIAN SELULER DAN MOLEKULER SINTESIS CONJUGATED LINOLEIC ACID DALAM PRODUK SUSU FERMENTASI OLEH STRAIN PROBIOTIK ASAL MANUSIA

KAFAAH ESTANCIA, Widodo, SP., M.Sc., Ph.D.(;)Prof.Indratiningsih, SU.

2017 | Tesis | S2 Ilmu Peternakan

Penelitian ini bertujuan untuk melakukan investigasi gen-gen yang terlibat dalam sintesis Conjugated Linoleic Acid (CLA) dan mencari keberadaaan CLA pada produk susu yang difermentasi menggunakan kultur Lactobacillus casei strain AP dan Lactobacillus casei strain AG. Teknik Polymerase Chain Reaction (PCR) digunakan untuk mengamplifikasi gen yang berperan dalam sintesis CLA. Produk susu fermentasi dianalisis menggunakan Gas Chromatography-Mass Spectrometri (GC-MS) untuk mengetahui CLA yang terbentuk. Tiga gen yang dididuga mengkode enzim pensintesis CLA yaitu cla-hy, cla-dh, dan cla-dc hasil PCR berhasil diamplifikasi pada Lactobacillus casei strain AG, sedangkan pada Lactobacillus casei strain AP dari ketiga gen tersebut tidak berhasil diamplifikasi. Hasil GC-MS pada produk susu fermentasi Lactobacillus casei strain AG adanya senyawa CLA sebesar 4,5% (relatif), sedangkan pada produk susu fermentasi Lactobacillus casei strain AP keberadaan CLA tidak terdeteksi.

One of the benefits of probiotic is capable in synthesizing conjugated linoleic acid (CLA) as a functional bioactive compounds for health. The objectives of this study was to investigate the genes involved in CLA byosinthesis, and to measure level of CLA in fermented milk products using Lactobacillus casei strain AP and Lactobacillus casei strain AG as starters. Polymerase Chain Reaction (PCR) techniques were used to amplify the genes that play a role in the synthesis CLA. Fermented milk products were analyzed using Gas Chromatograpy-Mass Spectrometry (GC-MS) to measure the CLA produced. The result of GC-MS in fermented milk product Lactobacillus casei strain AG detected 0,45 % (relative) CLA, whereas in fermented milk product Lactobacillus casei strain AP CLA was not detected. The three genes proposed encording enzymes to synthesize CLA cla-hy, cla-dh, and cla-dc gene were successfully amplified in Lactobacillus casei strain AG, while in Lactobacillus casei strain AP all of these three genes were not amplified. ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¢����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½

Kata Kunci : susu, fermentasi, probiotik, Lactobacillus casei strain AP, Lactobacillus casei strain AG, CLA/ milk, fermentation, probiotic, Lactobacillus casei strain AP, Lactobacillus casei strain AG, CLA