Konstanta Peningkatan Kadar Air Dan Penurunan Kadar Tanin Selama Ekstraksi Biji Sorgum Dengan Pelarut Air

ISMAILA, Devi Yuni Susanti, STP. M.Sc; Dr. Joko Nugroho W.K., STP. M.Eng; Hanim Zuhrotul A, STP. MP.

2017 | Skripsi | S1 TEKNIK PERTANIAN

Proses ekstraksi biji sorgum pada suhu dan lama perendaman tertentu dengan menggunakan air panas berpengaruh terhadap besar kecilnya kadar tanin yang dihasilkan oleh karena itu perlu dilakukan penelitin mengenai hal ini agar diketahui pada suhu dan waktu ekstraksi yang manakah dihasilkan kadar tanin terendah . Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peningkatan kadar air dan penurunan kadar tanin yang terjadi selama penelitian berlangsung sehingga dapat disimpulkan pada saat suhu dan waktu perendaman yang mana didapatkan kadar tanin terendah. Penelitian dilakukan dalam 3 variasi suhu yang masing-masing bersuhu 500C , 600C dan 700C dengan menggunakan waktu eksktraksi yang berbeda yakni 150 menit dan 300 menit dilakukan sebanyak 2 kali ulangan dan hasilnya dirata-ratakan. Dari hasil evaluasi nilai kadar air dan kadar tanin pada biji didapatkan nilai koefesien perendaman pada masing-masing suhu perendaman . Untuk suhu 500C didapatkan nilai k pada ekstraksi pertama sebesar 0,0239 dan pada esktraksi kedua sebesar 0,0303, sedangkan untuk proses ekstraksi dengan suhu 600C didapatkan nilai k pada ekstraksi satu sebesar 0,0226 dan pada ekstraksi kedua sebesar 0,0292. Dan untuk proses ekstraksi dengan suhu 700C didapatkan nilai k pada ekstraksi satu sebesar 0,0277 dan pada ekstraksi kedua sebesar 0,0565. Nilai penurunan kadar tanin wet basis yang memiliki nilai kadar tanin awal 1,0955% pada suhu 500C untuk ekstraksi pertama terjadi penurunan kadar tanin sebanyak 78,1%, pada ekstraksi kedua terjadi penurunan kadar tanin sebanyak 68,8%, sedangkan suhu 600C pada ekstraksi pertama terjadi penuruan kadar tanin sebanyak 18,5%, pada ekstraksi keduanya terjadi penurunan sebanyak 27,8%. Untuk suhu 700C penurunan kadar tanin rendaman pertama sebanyak 43,2% dan penurunan kadar tanin kedua sebanyak 93,65%. Semakin lama biji direndam maka kadar tanin didalam biji semakin berkurang dan hal ini berbanding lurus dengan suhu, semakin tinggi suhu yang digunakan dalam perendaman maka kadar tanin yang terkandung di dalam biji akan semakin kecil. Kata kunci : Perendaman air panas, biji sorgum , kadar air , kadar tanin.

Sorghum seed extraction process at a certain temperature and soaking time using a hot water affect the size of the tannin content produced is therefore necessary research is conducted on this matter in order to know the temperature and time of extraction Which lowest tannin content produced. This study aims to determine water levels and decreased levels of tannins that occurred during the study so that it can be concluded by the time the temperature and time of immersion which obtained the lowest tannin levels. The study was conducted in three variations of the temperature of each temperature of 500C, 60OC and 70 0C using the different extraction time of 150 minutes and 300 minutes to do as much as 2 replications and the results are averaged.300 minutes to do as much as 2 replications and the results are averaged. From the results of the evaluation of the value of water content and the levels of tannins in the seed soaking coefficient values obtained at each temperature soaking. To a temperature of 500C k values obtained in the first extraction of 0.0239 and the second extraction of 0.0303, while for the extraction process with a temperature of 600C obtained in the extraction of the k value of 0.0226 and the second extraction amounted to 0, 0292. And for the extraction process with a temperature of 700C obtained in the extraction of the k value of 0.0277 and the second extraction amounted to 0.0565. Values decreased levels of tannin wet base value initial tannin levels 1.0955% at 500C for the first extraction decreased levels of tannins as much as 78.1%, the second extraction decreased levels of tannins as much as 68.8%, while the temperature 600C in the first extraction occurs deterioration in tannin levels as much as 18.5%, on the extraction of both a decline of 27.8%. To a temperature of 700C decreased levels of tannin first immersion as much as 43.2% and decreased levels of tannin both as much as 93.65%. The longer the seeds soaked the seeds in the tannin levels wane and it is directly proportional to the temperature, the higher the temperature used in soaking the levels of tannins contained in the seed will be smaller. Keywords: Soaking in hot water, grain sorghum, water content, levels of tannin

Kata Kunci : Perendaman air panas, biji sorgum , kadar air , kadar tanin