Aktivitas Antioksidan dan Stabilitas Kimiawi Senyawa Pterostilben

KHOLIS SYAFA'ATUN KHOIRI, Prof. Dr. Suwaldi, M., M.Sc., Apt.

2017 | Skripsi | S1 FARMASI

Radikal bebas dianggap sebagai faktor yang paling sering menyebabkan penuaan dini pada manusia. Pterostilben (3,5-dimetoksi-4-hidroksistilben) merupakan senyawa yang terdapat dalam buah bluberi, anggur, dan Vitis vinifera yang diprediksi mempunyai kemampuan antioksidan untuk menangkal radikal bebas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan pterostilben, stoikiometri reaksinya dengan DPPH, dan stabilitas kimiawinya terhadap pengaruh pH dan ion logam Cu2+. Pterostilben diuji aktivitas antioksidannya dengan metode DPPH secara spektrofotometri yang hasilnya diekspresikan dalam nilai IC50 dan diamati pula stoikiometri reaksi antara pterostilben dengan DPPH. Uji stabilitas kimiawi terhadap pengaruh pH dan ion logam Cu2+ juga dilakukan dengan mengamati nilai kobs, t1/2, dan t90. Data stabilitas kimiawi pterostilben terhadap pengaruh ion logam dianalisis signifikansinya secara statistik dengan uji Shapiro-Wilk dan paired t-test. Pterostilben termasuk dalam senyawa dengan kapasitas antioksidan sedang, ditunjukkan dengan nilai IC50 sebesar 14,18 ± 0,23 µg/mL. Stoikiometri reaksi antara pterostilben dengan DPPH menunjukkan bahwa tiap 1 molar pterostilben dapat mereduksi 0,74 ± 0,02 molar DPPH. Hasil uji stabilitas kimiawi menunjukkan bahwa peningkatan pH memperbesar nilai log kobs serta memperpendek nilai t1/2 dan t90-nya. Uji paired t-test (p = 0,95) menunjukkan bahwa penambahan ion logam Cu2+ pada larutan pterostilben dalam dapar pH 3,0 tidak memberikan perubahan nilai kobs yang signifikan karena belum terjadi proses disosiasi.

Free radicals are considered as the most frequent cause of premature aging in humans. Pterostilbene (3,5-dimethoxy-4-hidroxystilbene) is a compound found in blueberries, grapes, and Vitis vinifera that predicted to have the ability as antioxidants to counteract free radicals. This study aims to determine the antioxidant activity of pterostilbene, stoichiometric reaction with DPPH, and its chemical stability against the effects of pH and metal ion Cu2+. Antioxidant activity of pterostilbene were tested with DPPH method using spectrophotometer which the results are expressed in IC50, and the stoichiometry reaction of pterostilbene and DPPH also observed. The chemical stability of pterostilbene against the effects of pH and metal ion Cu2+ were observed by the value of kobs, t1/2, and t90. The significance data of stability by the effect of metal ion Cu2+ were analyzed statistically using Shapiro-Wilk and paired t-test. Pterostilbene included in compounds with medium antioxidant capacity, indicated by 14,18 ± 0,23 µg/mL of IC50 value. Stoichiometry reaction of pterostilbene with DPPH showed that each 1 molar pterostilbene can reduce 0,74 ± 0,02 molar DPPH. The chemical stability test results showed that the increasing of pH increases the value of log kobs and shorten the value of t1/2 and t90. Paired t-test (p = 0,95) showed that the addition of Cu2+ metal ion in buffer pH 3,0 solution does not change kobs values significantly because there is not dissociation process.

Kata Kunci : pterostilben, DPPH, antioksidan, stoikiometri, stabilitas, pterostilbene, DPPH, antioxidant, stoichiometry, stability