MODEL BISNIS KAFE BUAH DAN SAYUR ORGANIK "OZONE"

SANGGA DARU BAGAS P., Bayu Sutikno, S.E., M.S.M., Ph.D.

2017 | Tesis | S2 Manajemen

Gaya hidup sehat pada saat ini telah menjadi tren bagi semua orang. Tubuh yang sehat dan ideal dapat diperoleh dari asupan makanan yang bergizi. Data riset pada tahun 2014 menunjukkan bahwa asupan buah dan sayur penduduk Indonesia baru 40 kg perkapita pertahun dan masih jauh dari standar yang ditetapkan oleh FAO. Persaingan dalam bisnis buah dan sayur di Yogyakarta sudah cukup kompetitif. Buah dan sayur dapat ditemukan di supermarket, pasar tradisional, dan toko buah konvensial. Berdasarkan hasil observasi menunjukkan belum ada kafe buah dan sayur organik dengan konsep menarik, terjamin kualitasnya serta memberikan edukasi kepada para pelanggannya. Berdasarkan hasil observasi, focus group discussion, dan survei terhadap calon konsumen, kafe Ozone berlokasi di Jalan Monjali No 78 Sleman, Yogyakarta. Lokasi tersebut dipilih karena berada di kawasan yang dekat Universitas Gadjah Mada dan termasuk salah satu daerah yang ramai. Value Propositions yang ditawarkan oleh kafe buah dan sayur organik �Ozone� yaitu menu buah dan sayur organik yang berbeda dan enak. Menu yang dapat di-custom sesuai keinginan pelanggan. Ozone juga memberikan edukasi kepada para pelanggan mengenai manfaat buah dan sayur organik yang dikonsumsi. Berdasarkan analisis keuangan, penulis berpendapat bahwa usaha ini layak untuk dijalankan. Investasi awal untuk membangun bisnis ini adalah sebesar Rp 462.000.000. Perhitungan rencana keuangan terdiri dari tiga skenario, yaitu skenario best dengan perhitungan arus kas, diperoleh hasil analisis payback period selama 2,2 tahun, Internal Rate of Return (IRR) sebesar 37 persen, serta Net Present Value (NPV) Rp 631.993.664. Skenario optimis dengan perhitungan arus kas, diperoleh hasil analisis payback period 1 tahun 7 bulan, IRR sebesar 54 persen, serta NPV Rp 982.594.966. Skenario pesimis dengan perhitungan arus kas, diperoleh hasil analisis payback period 3 tahun 2 bulan, IRR sebesar 18 persen, serta NPV Rp 281.392.361.

Healthy lifestyle at this point has become a trend for everyone. A healthy body and the ideal can be obtained from the intake of nutritious food. Data research in 2014 showed that the intake of fruits and vegetables of the Indonesian population is only 40 kg per capita per year and still far from the standard set by FAO. Competition in the business of fruits and vegetables in Yogyakarta is already quite competitive. Fruits and vegetables can be found in supermarkets, traditional markets, and conventional fruit store. Based on observations show no fruits and vegetables organic cafe with interesting concepts, quality assured and educating customers. Based on observation, focus group discussions, and a survey of potential consumers, cafe Ozone is located at Jalan Monjali No. 78 Sleman, Yogyakarta. The location was chosen because it is in the region near Gadjah Mada University and one of the bustling area. Value propositions offered by the cafe fruits and organic vegetables "Ozone" is a menu of organic fruits and vegetables of different and tasty. The menu which can be custom according to customer wishes. Ozone also educating customers on the benefits of organic fruits and vegetables consumed. Based on the financial analysis, the authors argue that the business is feasible. The initial investment to build this business is Rp 462.000.000. The calculation of the financial plan consists of three scenarios, the best scenario the cash flow calculation, analysis of results obtained during the 2.2-year payback period, Internal Rate of Return (IRR) of 37 percent, as well as the Net Present Value (NPV) of Rp 631.993.664. An optimistic scenario with the calculation of cash flows, the result of analysis of payback period of 1 year 7 months, IRR of 54 percent, and NPV of Rp 982.594.966. The pessimistic scenario the cash flow calculation, the result of analysis 3 year 2 months payback period, IRR of 18 percent, and NPV of Rp 281.392.361.

Kata Kunci : toko buah dan sayur, sehat, kafe buah dan sayur organik, kafe ozone