POTENSI PRODUKSI TEADENOL DARI TEH OOLONG MELALUI FERMENTASI SOLID-STATE DENGAN ASPERGILLUS

ALDILA GRANDIS EKO SAPUTRO, Dr. Ir. M. Nur Cahyanto, M.Sc; Rani Agustina Wulandari, SP, MP, Ph.D

2017 | Tesis | S2 Bioteknologi

Teadenol merupakan senyawa fenolik baru yang diisolasi dari daun teh yang difermentasi menggunakan jamur Aspergillus. Senyawa ini merupakan hasil dari reaksi kimia yang mengubah struktur kimia epigallocatechin gallate (EGCG) dan gallocatechin gallate (GCG) melalui proses fermentasi menggunakan jamur Aspergillus sp. Teadenol memiliki bioaktifitas dalam meningkatkan sekresi adiponektin dan memiliki efek penghambatan ekspresi protein tyrosine phosphatase-1B (PTP-1B). Teh oolong sebagai salah satu produk olahan teh memiliki kandungan EGCG yang berpotensi untuk digunakan sebagai media produksi teadenol melalui proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi degradasi EGCG pada teh oolong yang difermentasi menggunakan jamur Aspergillus serta untuk mengetahui keberhasilan dalam menghasilkan teadenol. Metode penelitian dilakukan dalam empat tahap yaitu: Penetapan waktu inkubasi, Screening jamur Aspergillus, Fermentasi menggunakan variasi jenis teh oolong sebagai media pertumbuhan, dan Pengukuran aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi teh oolong secara solid-state menggunakan jamur Aspergillus niger (WL-1) terbukti mampu mendegradasi EGCG hingga 100% dengan viabilitas jamur Aspergillus niger (WL-1) sebesar 2x109 CFU/ml, dan aktivitas antioksidan sebesar 74.2 %. Hasil pengujian menggunakan UPLC-QToF-MS/MS membuktikan bahwa teadenol berhasil diidentifikasi pada m/z [M+H]+ 277,0850.

Teadenol is a new phenolic compunds isolated from fermented tea leaves by Aspergillus. This compounds is produce from epigallocatechin gallate (EGCG) and gallocatechin gallate (GCG) by chemically reaction within fermentation process by Aspergillus sp. Teadenol has important bioactivity as supporting the secretion of adiponectin and inhibits the formation of protein tyrosine phosphatase-1B (PTP-1B). Oolong tea as one of the tea products has a potential EGCG that can be use to produce teadenol by fermentation process. The objective of this research is to observe the EGCG degradation effect and the teadenol producing from the oolong tea fermented by Aspergillus. The research is conducted by four stages: Determination of incubation time, Aspergillus screening, Effect of different oolong tea media in fermentation, and antioxidant activity. The result is demonstrate that solid-state fermentation of oolong tea by Aspergillus niger (Wl-1) has successfully to degraded the EGCG until 100% with the cell viability 2x109 CFU/ml, and antioxidant activity 74.2 %. The UPLC-QToF-MS/MS has reveal that teadenol is successfully identified at m/z [M+H]+ 277.0850.

Kata Kunci : aktivitas antioksidan, Aspergillus, EGCG, fermentasi teh oolong, teadenol/ antioxidant activity, Aspergillus, EGCG, oolong tea fermentation, teadenol