IDENTIFIKASI Escherichia coli DAN BAKTERI Coliform PADA ES BATU YANG DIJUAL WARUNG BURJO DI POGUNG

DENIA ARYANTI.N, dr.Citra Indriani, MPH; Agung Nugroho, MPH ; dr.Rosalia Kurniawati Harisaputra, MPH

2017 | Skripsi | S1 PENDIDIKAN DOKTER

Latar Belakang: Di Indonesia penyakit yang disebabkan oleh pangan (foodborne disease) masih merupakan salah satu penyebab utama kesakitan maupun kematian. Kondisi geografis Indonesia yang memiliki iklim tropis, menyebabkan es batu menjadi salah satu produk pangan pelengkap yang sering dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia, biasanya disajikan dengan minuman. Burjo adalah warung makan sederhana yang menyediakan aneka masakan dan minuman, warung burjo pada umumnya berada di wilayah kos-kosan. Pada umumnya pengunjung warung burjo ialah mahasiswa, dikarenakan harganya yang murah, cepat, serta buka 24 jam. Kebersihan dari minuman dan makanan seringkali terabaikan ketika berhadapan dengan harga yang murah. Studi ini bertujuan untuk menilai higienitas es batu yang digunakan untuk menyajikan minuman es di warung burjo melalui identifikasi bakteri E.coli dan jumlah bakteri Coliform. Metodologi: Studi deskriptif observasional dilakukan pada bulan Agustus 2016. Total terdapat 22 sampel dari 23 warung burjo di Pogung yang sebelumnya telah diidentifikasi keberadaannya dan dipetakan. Sampel didapatkan dengan cara membeli es batu yang langsung dimasukkan ke dalam botol steril lalu dikirim ke Laboratorium Kesehatan Daerah DIY setelah dilakukan pelabelan. Uji mikrobiologi es batu dengan metode Most Probable Number (MPN). Standar baku mutu mengacu pada Permenkes RI Nomor 492/PERMENKES/PER/IV/2010 dan BPOM RI Nomor HK.00.06.1.52.4011. Hasil: Hasil pengamatan menunjukkan terdapat dua tipe es batu yang dijajakan oleh 22 warung burjo, yaitu es batu tipe balok dan tipe tabung. Hasil tes mikrobiologi menunjukkan terdapat 5 sampel es batu yang positif terkontaminasi E.coli dan 5 diantaranya adalah tipe es batu balok, serta 15 sampel menunjukkan Coliform dalam jumlah melebihi dari standar Kementrian Kesehatan RI. Dari 22 sampel yang diambil pada penelitian ini, hanya 7 (30%) yang memenuhi persyaratan air siap minum menurut Kemenkes atau BPOM. Kesimpulan: Es batu warung burjo di Pogung masih banyak yang tidak sesuai standar untuk keberadaan Escherichia coli dan Coliform.

ABSTRACT Background: In Indonesia, disease caused by food (foodborne disease) is still one of the major causes of illness and death. The geographical condition of Indonesia which has a tropical climate, causing the ice cubes into complementary food products that are commonly consumed by the people of Indonesia, usually served with drinks. Burjo is simple food stalls which provides a variety of cuisines and drinks, usually burjo stalls located on the territory of boarding house. In general, visitors of burjo is a student, because the price is cheap, fast, and is open 24 hours. Hygiene of drinks and food are often overlooked when dealing with a cheap price. This study aims to assess the hygienic ice cubes used to serve iced drinks stall burjo through the identification of bacteria E. coli and the number of bacteria Colifom. Methodology: Descriptive observational study was conducted in August 2016. There are a total of 22 samples from 23 stalls burjo in Pogung previously have been identified and mapped. The samples is obtained by purchasing an ice cube directly put into sterile bottles and then sent to the Regional Health Laboratory DIY after labeling. Microbiological test ice cubes with the Most Probable Number (MPN) method. Standard quality raw refers to the Minister of Health No. 492 / PERMENKES / PER / IV / 2010 and No. HK.00.06.1.52.4011 BPOM. Results: The results of observations indicate there are two types of ice cubes sold by 22 stalls Burjo, that ice cube type block and tube type. The identification results showed that there were 5 positive samples of ice that is contaminated with E. coli and 5 of them are the type of ice blocks, and 15 of them showed Colifom in an amount in excess of the standard Ministry of Health. Of the 22 samples taken, only 7 (30%) that meets the requirements of the water is ready to drink. Conclusion: Ice cubes stalls burjo in Pogung there are still many who do not fit the standard for the presence of Escherichia coli and Coliform.

Kata Kunci : Escherichia coli, Coliform, Es batu, Burjo, Yogyakarta, Indonesia