MIKROENKAPSULASI EKSTRAK DAUN KELOR (Moringa oleifera L.) DENGAN ENKAPSULAN MALTODEKSTRIN PATI KENTANG

ROSA ARDIANA, Prof. Dr. Ir. Purnama Darmadji, M.Sc

2017 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI PANGAN DAN HASIL PERTANIAN

Daun Moringa oleifera merupakan salah satu tanaman dengan kandungan nutrisi yang tinggi, memiliki banyak manfaat bagi tubuh manusia. Seluruh bagian dari tanaman ini dapat dimanfaatkan. Hal itu menyebabkan tingginya permintaan Moringa oleifera dan mengharuskan Moringa oleifera didistribusikan menuju konsumen. Melewati suatu sistem distribusi, kandungan nutrisi dan sifat fungsionalnya harus tetap terjaga. Kandungannya mudah rusak dan tidak stabil terhadap faktor eksternal sehingga harus dilindungi melalui teknologi mikroenkapsulasi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi mikrokapsul ekstrak daun Moringa oleifera yang dienkapsulasi oleh maltodekstrin pati kentang sebagai enkapsulan dengan variasi (%Total Padatan Terlarut) yaitu (20%, 25% ,30%) dan kecepatan homogenisasi (0 rpm, 4000 rpm, 6400 rpm) yang di spray drying dengan suhu inlet 140oC dan laju umpan 5 ml/menit. Evaluasi parameter meliputi kemampuan mengkapsulkan fenol dengan analisis optilab, enkapsulasi efisiensi, bentuk dan morfologi dengan alat SEM, serta kelarutan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa maltodekstrin pati kentang sebai enkapsulan mampu mengenkapsulasi fenolik pada Moringa oleifera berdasarkan uji optilab menggunakan FeCl3. Mikrokapsul dengan TPT 30% perbandingan enkapsulan maltodekstrin pati kentang dengan ekstrak daun Moringa oleifera memiliki ukuran partikel sebesar (1133 nm dengan intensitas 79%), Efisiensi enkapsulasi tertinggi sebesar (82,45%), dan kelarutan tertinggi diperoleh mikrokapsul dengan kecepatan homogenisasi 4000 rpm. Analisis SEM menunjukkan bahwa beberapa mikrokapsul berlekatan satu sama lain dengan permukaan halus dan ukuran ratarata 1,13 mikrometer.

Moringa oleifera leaves known as the one of nutrition source plant because of its content.It has positive impact toward human body health. All of its part can be used. It makes higher demand of Moringa oleifera and should be distributed to Consumer. Through the distribution system,it should protect the nutrition and functional value of Moringa oleifera. Its contents are easy to deterioriate so need to be preserved. Microencapsulation is used in this research. The aimed of the study is to evaluate the Moringa oleifera leaf extract microcapsule characteristic, made using potato starch maltodekstrin as wall material (20%, 25%, 30%). Total Solid Content combine with various Homogenization rate before the spray drying process (0 rpm, 4000 rpm, 6400 rpm) spray dried in 140oC of inlet temperature and feed flow rate 5 ml/minute. Evaluation parameters were phenolic staining analysis using optilab, encapsulation efficiency, shape and morphology using SEM, and solubility. The result showed that Potato Starch able to encapsulate phenol of Moringa Oleifera based on optilab using FeCl3 for phenolic analysis. The microcapsule with 30% proportion of coating and core have small particle size (1133 nm with intensity 79%) highest efficiency encapsulation (82,45%), Highest percentage of solubility obtained with Homogenizer Rate 4000 rpm. SEM analysis showed that particle shape is sphere having different kind of surface smooth aglomerated area and the average size 1,13 micrometer.

Kata Kunci : Moringa oleifera, Potato Starch, Maltodekstrin, Spray Srying, Microencapsulation, Homogenizer rate, Total Solid Content