Pengaruh Suhu Fermentasi terhadap Kekenyalan Selulosa Bakteri yang Diproduksi menggunakan Gluconacetobacter xylinus BTCC B 796

IKHSAN ADI NUGROHO, Dr. Ir. Muhammad Nur Cahyanto, M.Sc; Ir. Indyah Sulistya Utami, MS

2017 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI PANGAN DAN HASIL PERTANIAN

Tujuan penelitian ini adalah memperoleh informasi mengenai pengaruh suhu fermentasi terhadap tingkat kekenyalan selulosa yang diproduksi dalam media Hestrin-Scramm (HS) menggunakan bakteri Glucoacetobacter xylinus BTCC B 796. Penelitian mula-mula dilakukan dengan menentukan kondisi fermentasi media HS dengan G. xylinus BTCC B 796 berupa pH optimal media serta rentang suhu fermentasi yang akan digunakan. Kemudian mencari informasi mengenai pengaruh suhu tersebut terhadap kekenyalan selulosa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa G. xylinus BTCC B 796 mampu memproduksi selulosa pada kisaran suhu 20-300C dengan pH 5.0. Produksi selulosa pada suhu 23, 25, 27, dan 300C tidak memberikan pengaruh secara signifikan terhadap kekenyalan selulosa baik diukur secara objektif dengan Texture Profile Analyzer BrookeField LFRA 4000 dan secara subjektif dengan uji scoring menggunakan panelis terlatih.

The purpose of this research was to get information of the effect of various fermentation temperature on springiness of the bacterial cellulose which produced in Hestrin-Schramm (HS) media using Gluconacetobacter xylinus BTCC B 796. This research initially performed by determining the condition of fermentation which is the pH optimum of the media and the range temperature, then searches the information on the effect of temperature on the springiness of the cellulose. The results showed that the G. xylinus BTCC B can only produce cellulose in the range temperature from 20-300C at pH 5.0. The cellulose produced in 23, 25, 27, dan 300C did not significantly affect springiness of the cellulose which was measured objectively with Brookefield LFRA Texture Profile Analyzer 4000 and subjectively using scoring test with trained panelists.

Kata Kunci : Bacterial cellulose, temperature, springiness, physical and sensory