Hubungan Karakteristik Individu Dengan Perilaku Keamanan Pangan Penjamah Makanan Pada Pedagang Warung Tenda

NOVAN PEMBY PRASETYO, Dr. Ir. Endy Suwondo, DEA ; Dr. Wagiman, STP., M.Si

2016 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Makanan merupakan kebutuhan pokok yang tidak bisa dipisahkan dalam kehidupan manusia. Makanan dapat menjadi sumber penyakit yang diakibatkan oleh tidak higienisnya makanan karena sanitasi yang buruk. Banyak kasus keracunan makanan yang terjadi akibat hal tersebut seperti yang pernah terjadi di lingkungan Kampus UGM pada tahun 2008 yang mengakibatkan beberapa mahasiswa terkena penyakit hepatitis. Maka dari itu keamanan pangan adalah salah satu unsur paling penting dalam menjamin makanan tersebut aman untuk dikonsumsi. Dalam hal ini penjamah makanan merupakan faktor penting dalam keamanan pangan. Keamanan dan kualitas pangan menuntut penjamah pangan untuk selalu meningkatkan pengetahuan, praktik, dan kesadaran akan sanitasi dalam keamanan pangan. Penelitian ini dilakukan untuk mengidentifikasi hubungan karakteristik individu dengan pengetahuan, sikap, dan praktik penjamah pangan pada pedagang warung tenda. Penelitian ini menggunakan rancangan cross sectional yang bersifat observasional. Sampel penelitian adalah penjamah makanan warung tenda di sekitar Kampus UGM Yogyakarta dengan responden sebanyak 45 orang penjamah makanan. Form karakteristik individu, kuesioner pengetahuan dan sikap, serta checksheet observasi praktik adalah instrumen penelitian yang dilakukan. Analisis statistik menggunakan uji Chi-Square dan uji Korelasi Spearman dengan menggunakan bantuan SPSS versi 21.0 dan Microsoft Excel. Hasil identifikasi menunjukkan tingkat pengetahuan, sikap, dan praktik tidak berhubungan dengan karakteristik individu penjamah makanan. Namun terdapat korelasi yang positif antara pengetahuan, sikap, dan praktik. Didapatkan hasil pengetahuan, sikap, dan praktik keamanan pangan penjamah makanan warung tenda di sekitar Kampus UGM Yogyakarta yang ditunjukkan masuk dalam kategori sedang.

Food is a primary need which cannot be neglected in human�s life. Food can also be the cause of disease when its hygiene is poor. A lot of cases concerning the aforementioned issue have been found including what happened in 2008 at UGM campus neighborhood where some students were diagnosed with hepatitis. This is why food safety is one of the most important elements to ensure the food we eat is safe. In this case, consumer is also an important factor in food safety. Food safety and quality require food handlers to always increase their knowledge and practice of sanitation in regards of food safety. The objective of this research is to identify the relationship between individual characteristics and consumer�s knowledge, demeanor, and practice at a food tent. This research uses cross-sectional experiment design via observation. The sample consists of food handlers at food tent near UGM campus, Yogyakarta with 45 respondents. Individual characteristics form, knowledge and demeanor questionnaire, and practical observation checksheet are the instruments in this research. Statistic analysis is done with Chi-Square test and Spearman correlation test using SPSS ver. 21.0 and Microsoft Excel. Identification result shows the level of knowledge, demeanor, and practice are not related to the individual characteristics of food handlers. However, there was a positive correlation between knowledge, demeanor, and practice. The result shows that food safety knowledge, demeanor, and practice of food handlers at food tent near UGM campus, Yogyakarta is categorized as mediocre.

Kata Kunci : penjamah makanan, keamanan pangan, karakteristik individu