PENGEMBANGAN METODE PENENTUAN PERMEABILITAS FILM BERBAGAI KULIT BUAH PASCAPANEN TERHADAP GAS O2 DAN CO2 MENGGUNAKAN PENDEKATAN DIFFERENTIAL PERMEATION

NURUL ANIFAH, Dr. Sri Rahayoe, STP, MP; Dr. Ngadisih, STP, M.Sc.

2016 | Skripsi | S1 TEKNIK PERTANIAN

Ketebalan lapisan coating dan komposisi udara dalam penyimpanan atmosfer terkendali dapat mempengaruhi interaksi masuknya O2 dan keluarnya CO2 melalui kulit buah. Tujuan penelitian ini adalah menentukan permeabilitas kulit buah pascapanen terhadap gas O2 dan CO2. Bahan uji yang digunakan adalah kulit buah alpukat, apel, jambu biji merah, jeruk keprok, kiwi, mangga, pepaya, sawo, sirsak, dan tomat. Buah pascapanen tersebut diambil kulitnya dengan ketebalan 0,3 sampai dengan 4 mm. Kulit buah tersebut dipasang pada pipa yang letaknya berada di antara 2 reservoir, yaitu reservoir suplai dan penerima. Reservoir suplai berisi gas yang akan diuji kemudian dialirkan menuju reservoir penerima dan gas tersebut akan melewati lapisan kulit buah yang telah dipasang. Perubahan tekanan pada kedua reservoir diamati pada interval tertentu. Data tersebut digunakan untuk menentukan permeabilitas kulit buah terhadap gas O2 dan CO2 dengan analisis perpindahan massa berdasarkan perbedaan tekanan pada kedua reservoir. Hasil penelitian menunjukkan permeabilitas kulit buah terhadap O2 (dalam satuan mol/m.mmHg.s) pada buah yang berkulit tebal kalis yaitu buah alpukat, pepaya, dan mangga adalah 10-7, pada buah yang berkulit tebal tidak kalis, tipis kalis, dan tipis tidak kalis adalah berkisar antara 10-7 dan 10-8. Sedangkan permeabilitas berbagai jenis kulit buah terhadap gas CO2 (dalam satuan mol/m.mmHg.s) adalah 10-8. Berdasarkan permeabilitas tersebut dapat dihitung divusivitas O2 dan CO2 pada kulit buah yang kisaran nilainya adalah 10-6 sampai dengan 10-7 m2/s.

The thickness of layer coatings and composition air in storage atmosphere under control can affect interaction the entry of O2 and discharge of CO2 through the skin fruit .The purpose of this research is to put permeability the rind of the fruit after the harvest to gas O2 and CO2 . Material used is the rind of the fruit avocado , manalagi apple , guava red , keprok tangerine , kiwi , mnanalgi mango , papaya , sapodilla , the soursop , and tomato. Postharvest fruit is taken his skin with thickness 0,3 - 4 mm. The skin putting at the which is among 2 reservoir , namely a reservoir supply and recipients. A reservoir containing the gas supply test then sent to a reservoir receiver and the gas will pass through the rind installed .Changes in pressure on both a reservoir observed in certain intervals .The data used to determine permeability rind against gas O2 and CO2 from the analysis transfer mass based on the difference in pressure at the two a reservoir. The results show permeability the rind of the fruit to O2 (mol / m.mmhg.s ) for the thickness of fruit between 4 mm s.d .2 mm is ranged from 10-7 up to 10-8 , while fruit with thickness between 2 mm s.d .1 mm is 10-7 , and fruit with the thickness 1 mm s.d .0.3 mm is 10-8 .While permeability various types of the rind of the fruit of gas CO2 ( mol / m.mmhg.s is of all kinds the fruit is 10-8 .Based on the permeability can be calculated divusivitas O2 and CO2 on the skin fruit the range its value was 10-6 - 10-7 m2/s. Key word : differential permeation method, permeability, CO2 and O2

Kata Kunci : Kata kunci : differential permeation method, permeabilitas, CO2 dan O2.