PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK ETANOL Turbinaria conoides (J. Agardh) Kuetzing TERHADAP DAYA SIMPAN FILET NILA MERAH PADA SUHU DINGIN

IMAM ARDHA PERDANA, Dr. Sc. Amir Husni, S.Pi., M.P. ; Dr. Ir. Latif Sahubawa, M.Si.

2016 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh pemberian ekstrak Turbinaria conoides sebagai bahan antibakteri alami terhadap daya simpan filet nila merah pada suhu dingin. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Penelitian menggunakan perlakuan ekstrak T. conoides dengan beberapa konsentrasi masing-masing : 0,0% (kontrol); 0,5%; 1,0%; 1,5% dan 2,0%. Sampel filet nila merah segar direndam dalam larutan ekstrak T. conoides per perlakuan selama 30 menit, kemudian disimpan pada suhu dingin 40C selama 12 hari dengan selang waktu pengamatan 4 hari. Parameter yang diamati yaitu Total Plate Count (TPC), Total Volatile Base (TVB), pH dan uji skoring. Data hasil pengamatan dianalisis dengan one-way of variance (ANOVA) dengan tingkat kepercayaan 95%, apabila terdapat pengaruh nyata dapat diuji lanjut menggunakan metode Duncan Multiple Range Test (DMRT) dan dilakukan analisis regresi untuk mengetahui hubungan antara perlakuan dan lama simpan. Hasil penelitian menunjukkan ekstrak T. conoides dapat mempertahankan daya simpan filet nila merah pada suhu dingin sampai hari ke-5 penyimpanan. Penggunaan ekstrak T. conoides 1,5% merupakan perlakuan terbaik dalam mempertahankan kesegaran filet nila merah berdasarkan parameter TPC, TVB, kenampakan dan tekstur.

The objectives of this research were to determine Turbinaria conoides extract as a natural antibacterial agents on shelf life of red tilapia fillet at low temperatur. This research was conducted in a completely randomized design with 5 treatments and 3 replications. This research were used T. conoides extract treatment with various concentrations of respectively : 0,0% (control); 0,5%: 1,0%; 1,5% and 2,0%. Samples of fresh red tilapia fillet soaked in a solutions T. conoides extract by treatment for 30 minutes, then stored at low temperature (40C) for 12 days, with an interval of 4 days of observation. The parameter observed were Total Plate Count (TPC), Total Volatile Base (TVB), pH and scoring test. Data were analyzed by one-way of variance (ANOVA) with a confidence level of 95%, if there is a real effect can be tested additionally using Duncan Multiple Range Test (DMRT) and regression analysis to determine the relationship between treatment and shelf life. The result showed that T. conoides extract can maintain shelf life of red tilapia fillet at low temperature up to 5 days of storage. The treatment 1,5% of T. conoides extract was the best treatment in maintaining shelf life of red tilapia fillet based on the parameters of TPC, TVB, appearance and texture.

Kata Kunci : konsentrasi ekstrak Turbinaria conoides, suhu penyimpanan, mutu kesegaran