PENGARUH KONSUMSI KEJU TERHADAP KONSENTRASI KALSIUM DAN PH SALIVA PADA ANAK USIA 12-14 TAHUN (Kajian pada anak Panti Asuhan Sancta Maria Yogyakarta)

BERYL NUGROHO, drg. Sri Kuswandari, MS.,Sp.KGA(K), Ph.D; Dr.drg. Indah Titien S,SU.,Sp.KGA(K)

2016 | Tesis-Spesialis | SP ILMU KESEHATAN GIGI ANAK

Asupan makanan berkalsium yang dikonsumsi berhubungan dengan konsentrasi kalsium dan pH saliva, sehingga dapat mengurangi risiko demineralisasi gigi. Salah satu makanan berkalsium tinggi yang dianjurkan untuk dikonsumsi adalah keju. Kandungan nutrisi keju yang mirip dengan susu menjadikan keju sebagai makanan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsumsi keju terhadap konsentrasi kalsium dan pH saliva pada anak usia 12-14 tahun. Penelitian eksperimental semu dilakukan pada 20 subyek anak laki-laki usia 12-14 tahun di Panti Asuhan Sancta Maria Yogyakarta. Konsentrasi kalsium dan pH saliva diukur dengan menampung saliva tanpa stimulasi pada pagi hari (sesaat setelah bangun tidur) sebanyak 5 ml sebelum konsumsi keju, menit ke- 5 dan ke- 15 setelah konsumsi keju, serta setelah konsumsi keju selama 14 hari. Kalsium dan pH saliva diukur dengan Atomic Absorption Spectrofotometry (AAS) dan pH meter. Data dianalisis dengan uji Repeated Anova dan Paired t-test menggunakan program SPSS versi 20 for Windows dengan tingkat kepercayaan 95%. Terdapat perbedaan konsentrasi kalsium dan pH saliva yang signifikan (p<0,05) antara sebelum dan setelah konsumsi keju. Konsentrasi tertinggi ditemukan setelah subyek penelitian mengkonsumsi keju selama 14 hari. Nilai pH saliva tertinggi ditemukan pada saat 5 menit setelah konsumsi keju. Hal tersebut membuktikan bahwa konsumsi keju dapat meningkatkan konsentrasi kalsium dan pH saliva. Disimpulkan bahwa terdapat pengaruh konsumsi keju terhadap konsentrasi kalsium saliva 5 menit setelah konsumsi keju dan setelah konsumsi keju selama 14 hari, serta terdapat perbedaan pH saliva 5 dan 15 menit setelah konsumsi keju pada anak laki-laki usia 12-14 tahun di Panti Asuhan Sancta Maria Yogyakarta. Kata kunci: konsumsi keju, konsentrasi kalsium saliva, pH saliva, anak laki-laki usia 12-14 tahun

Food intake is related to the salivary calcium concentration in saliva. Calcium concentration in saliva is related to pH of saliva. The concentration of calcium in saliva is related to the increase of enamel remineralization. The calcium and phosphate in saliva acts as a saliva buffer. Cheese is considered to be one of the food which contains high calcium. The aims of this study was to investigate the effects of the cheese consumption against the salivary calcium concentration and pH in 12-14 years old boys. A quasi-experimental research was conducted on 20 healthy boys in Panti Asuhan Sancta Maria Yogyakarta. The unstimulated saliva samples were collected in a coded capped container as much as 5 ml in the morning immediately after woke up. The salivary calcium concentration and pH were measured by using Atomic Absorption Spectrofotometry (AAS) and pH meter. The data were analyzed by using Repeated ANOVA and Paired t-test (SPSS for Windows version 20) with 95% confidence level. The result showed that there was a statistically significant increase in the salivary calcium concentration and pH after cheese consumption. The highest salivary calcium concentration was obtained after the subjects consumed cheese for 14 days. The highest salivary pH value was obtained after 5 minutes cheese consumption. It was shown that cheese consumption was proven to increase the salivary calcium concentration and pH. It was concluded that there were differences in salivary calcium concentration and pH level after cheese consumption in 12-14 years old boys in Panti Asuhan Sancta Maria Yogyakarta. Key words: cheese consumption, salivary calcium concentration, salivary pH, 12-14 years old boys

Kata Kunci : konsumsi keju, konsentrasi kalsium saliva, pH saliva, anak laki-laki usia 12-14 tahun