Latar belakang. Pemberian grade pada rumah makan adalah salah satu wujud nyata dalam upaya preventif program “Penyehatan Makanan dan Minuman “ pada Tempat Pengolahan Makanan (TPM). Tujuannya untuk membedakan tingkat mutu suatu rumah makan. Salah satu tujuan sanitasi makanan adalah mencegah berkembang-biaknya mikroorganisme patogen pada peralatan di TPM. Untuk mencegah hal ini dapat dilakukan melalui penanganan peralatan (pencucian, pengeringan dan penyimpanan) secara baik dan benar. Persyaratan angka kuman peralatan makan yang kontak langsung dengan makanan adalah tidak boleh melebihi 100 koloni per cm². Tujuan Penelitian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan angka kuman peralatan (piring, sendok, dan gelas) pada rumah makan grade B dan C serta pengaruh faktor pencucian, pengeringan dan penyimpanan terhadap angka kuman peralatan. Metode Penelitian. Penelitian ini bersifat survei dengan rancangan cross sectional. Penelitian dilakukan di Kota Manado dengan obyek penelitian 30 rumah makan grade B dan C, unit sampel adalah peralatan piring, sendok, dan gelas terdiri dari 5 buah tiap peralatan untuk setiap rumah makan. Pengambilan sampelnya secara acak. Analisis data yang digunakan adalah “Anava, dan uji “t” untuk perbedaan dan korelasi ganda untuk hubungan. Hasil dan Kesimpulan. 1) Hasil analisis perbedaan angka kuman pada piring, gelas dan sendok ditinjau dari kelompok rumah makan (grade B dan C) diperoleh nilai p = 0,000. 2) Hasil analisis regresi proses pencucian, pengeringan dan penyimpanan terhadap angka kuman peralatan menunjukkan besar pengaruh untuk masing-masing peralatan adalah: piring p = 0,000 dan R² = 0,894; gelas p = 0,000 dan R² = 0,902; dan sendok p = 0,000 dan R² = 0,930. Hasil ini dapat disimpulkan bahwa: a). Ada perbedaan angka kuman peralatan (piring, sendok dan gelas) pada rumah makan grade B dan C. Angka kuman pada grade B lebih kecil (memenuhi syarat) dari pada grade C (tidak memenuhi syarat). 2). Ada hubungan proses pencucian, pengeringan dan penyimpanan peralatan terhadap angka kuman peralatan makan baik pada rumah makan grade B maupun grade C. Artinya semakin baik proses pencucian, pengeringan dan penyimpanan, cenderung angka kuman menurun. Besarnya hubungan proses pencucian, pengeringan dan penyimpanan terhadap masing-masing angka kuman peralatan makan adalah: piring 89,4%; gelas 90,2 % dan sendok 93%.

Background. The grade application for restaurants is one of the real forms of preventive effort of “food and beverage sanitation” program in food processing places (FPP). Its purpose is to differentiate between the restaurants quality degree. One of food sanitation purpose is to prevent the proliferation of pathogen microorganism in the eating equipment of FPP. To prevent this, we can do by handling (the washing, drying, and processing) in a corret manner. The requirement for eating equipments, which directly contact with foods, is they may not contain microbe rate more than 100 colonies per cm². The Aim of the Research. This research aims to study the comparative germs number on the meal tools (plates, spoons, and glasses) at the restaurant grade B and C, and also the effects of washing, drying, and storaging factors towards the germ number on the meal tools. Research Method. This is a survey with cross sectional method. The research is done in Manado City with the research objects 30 restaurants grade B and C, and also unit samples from plates, spoons, and glasses each of them taken 5 items for each restaurant. The samples were taken randomly. The data analysis used is “Anava” and “t” test for the differences and double correlation for the relationship Result and Conclusion: 1). The analysis result of microbe rate difference among plate, glass, and spoon, observed from the restaurants group (grade B and C), gets the value of p = 0,000. It means that there is a difference between equipment microbe rates at grade B and C restaurants. 2). The regression analysis result of washing, drying, and processing on equipment microbe rate shows the amount of effec t for each equipment, they are: plate p = 0,000 and R² = 0,894; glass p= 0,000 and R² = 0,902; and spoon p = 0,000 and R² = 0,930. Its means that washing, drying, and processing are influential to the equipment microbe rate, with the effect amount: plates 89,4%, glass 90,2% and spoons 93%.

Kata Kunci : Kesehatan Lingkungan,Sanitasi Makanan,Peralatan Rumah Makan