PENGGUNAAN EKSTRAK ETANOLIK Padina sp. UNTUK MENINGKATKAN DAYA SIMPAN FILET IKAN KEMBUNG PADA SUHU KAMAR

ANTARIF KUSUMA BRATA, Dr. Amir Husni, S.Pi. M.P.; Dr. Siti Ari Budhiyanti, S.TP., M.P.; Nurfitri Ekantari, S.Pi., M.P.

2014 | Skripsi | TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan ekstrak etanolik Padina sp. terhadap daya simpan filet ikan kembung selama penyimpanan pada suhu kamar. Filet ikan kembung direndam selama 30 menit dalam larutan ekstrak etanolik Padina sp. dengan konsentrasi 0; 0,5; 1; 1,5; dan 2 g/ 100 ml aquadest. Filet ikan kembung kemudian disimpan pada kotak sterofoam pada suhu kamar selama 24 jam dengan selang waktu pengamatan setiap 6 jam. Parameter yang diamati meliputi: pH, Total Plate Count, Histamin, kandungan Bakteri Pembentuk Histamin dan Organoleptik (Kenampakan, Bau, dan Tekstur). Hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan ekstrak etanolik Padina sp. yang berbeda memberikan pengaruh nyata (P < 0,05) terhadap nilai TPC, kandungan bakteri pembentuk histamin, dan nilai organoleptik keseluruhan filet ikan kembung selama 24 jam. Filet ikan kembung yang diberi ekstrak etanolik Padina sp. masih layak konsumsi hingga jam ke-6 penyimpanan suhu kamar, sementara kontrol sudah tidak layak. Berdasarkan parameter histamin keseluruhan filet ikan kembung yang diberi perlakuan ekstrak masih aman dikonsumsi hingga jam ke-24.

The aim of the research was to determine effect of Padina sp. ethanolic extract on self life of mackerel fillet during storage at room temperature. Mackerel fillet was soaked up into Padina sp. extract solution at various concentration 0; 0.5; 1; 1.5; and 2 g/ 100 ml aquadest for 30 minutes, then stored in styrofoam box (on room temperature) for 24 hours. The parameters observation was carried out every 6 hours. The parameters observed were pH, Total Plate Count, Total Histamine Forming Bacteria, Total Histamine, and organoleptic tests. The results showed that the different concentration of Padina sp. extract yielded the significant effect (P<0.05) on all parameter of mackerel fillet. The treatment of Padina sp. ethanolic extract on mackerel fillet makes it cosumable until 6th hours of storage based on TPC and organoleptic test, whereas control was not consumeable. Total histamine parameter show that mackerel fillet with all various Padina sp. concentration treatment were safe for consume until 24 hours of storage time.

Kata Kunci : ikan kembung, daya simpan, histamin, Padina sp.