MIKROENKAPSULASI ASAP CAIR KAYU LABAN (Vitex pubescens) DENGAN METODE PENGERINGAN SPRAY DRYING DAN FOAM MAT DRYING

RAHMI AZZAHRA, Prof. Dr. Ir. E. Purnama Darmadji, M.Sc.

2014 | Skripsi | TEKNOLOGI PANGAN & HASIL PERTANIAN

Kayu laban (Vitex pubescens) merupakan jenis kayu keras yang biasa dimanfaatkan pada pembuatan arang dan bahan bakar pembuatan makanan asap di Kalimantan Timur. Kayu laban yang diproduksi menjadi asap cair diketahui memiliki senyawa biokatif berupa asam, fenol dan karbonil. Salah satu bentuk untuk meminimalisir kerusakan kadar senyawa bioaktif pada asap cair adalah dengan melakukan mikroenkapsulasi. Oleh karena itu, perlu dilakukan mikroenkapsulasi terhadap asap cair kayu laban. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui kandungan total asam, kadar fenol, kadar karbonil, profil senyawa volatil, ukuran mikrokapsul redistilat asap cair dan metode yang paling baik untuk mikroenkapsulasi. Pada penelitian ini, mikrokapsul asap cair kayu laban dihasilkan berdasarkan variasi metode pengeringan berupa spray drying dan foam mat drying dengan maltodekstrin sebagai enkapsulan dan soda kue sebagai agen pembusa. Mikrokapsul yang dihasilkan dianalisis total asam, kadar fenol, kadar karbonil, kadar air, ukuran partikel dan profil senyawa volatilnya. Hasil penelitian menunjukkan mikrokapsul asap cair hasil spray drying memiliki kadar total asam, kadar fenol, kadar karbonil lebih tinggi dibandingkan mikrokapsul asap cair hasil foam mat drying. Ukuran pertikel mikrokapsul yang dihasilkan tidak berbeda jauh dan diketahui terdapat profil senyawa volatil berupa senyawa fenol dan karbonil yang lebih banyak pada mikrokapsul asap cair hasil spray drying.

Laban wood (Vitex pubescens) is a type of hardwood that used for charcoal and smoked food production in East Kalimantan. Liquid smoke from laban wood has bioactive compounds such as acids, phenols and carbonyls. Microencapsulation use for minimizing the damage levels of bioactive compounds in liquid smoke. Therefore, it needs encapsulated. This research was aim to know the contents of acids, phenols, carbonyls, water, particle size and volatile compounds in microcapsule of laban wood’s liquid smoke redistillate and also to know the best drying microencapsulation method. In this research, the microcapsule from laban wood liquid’s smoke redistillate production by spray drying and foam mat drying methods would be analyzed such as content of acid, phenols and carbonyls, water, particle size and the profile of volatile compounds. The results showed the highest content of total acid, phenols, carbonyls, water and volatile compounds is the microcapsule of laban wood’s liquid smoke redistillate from spray drying method. The particle size of microcapsules from the different methods, were not vary much and the best drying method for laban wood’s liquid smoke redistillate microencapsulation is spray drying.

Kata Kunci : kayu laban, maltodekstrin, soda kue, asap cair, mikroenkapsulasi, spray drying, foam mat drying