Minuman dari ekstrak kayu manis-madu dan pengaruhnya terhadap kadar gula darah tikus terinduksi aloksan

YULIA, Ade, Dr. Ir. Suparmo, M.Sc

2010 | Tesis | S2 Teknologi Hasil Perkebunan

Kayu manis merupakan salah satu rempah-rempah yang terdapat di Indonesia dan memiliki banyak manfaat antara lain ekstrak kulit kayu manis dapat digunakan sebagai antidiabet dan antioksidan. Madu merupakan salah satu bahan makanan atau minuman alami yang mempunyai peranan penting dalam kehidupan dan kesehatan serta dapat digunakan sebagai antidiabet dan antioksidan. Ekstrak kayu manis dapat dicampurkan dengan madu sehingga dapat dibuat minuman, salah satunya adalah minuman ringan. Minuman ringan kayu manis dan madu ini merupakan salah satu diversifikasi produk kayu manis dan madu sehingga dapat meningkatkan harga jual komoditasnya. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi kayu manis dan madu yang memberikan pengaruh terbaik terhadap sifat organoleptik minuman berkarbonasi dan untuk mengetahui pengaruh minuman formula kayu manis dan madu yang memberikan sifat organoleptik terbaik terhadap kadar gula darah pada tikus putih (Rattus norvegicus L) yang diinduksi aloksan. Penelitian ini terdiri dari 3tahap. Tahap pertama adalah pembuatan ekstrak kulit kayu manis untuk menentukan kadar total gula dan senyawa yang terkandung dalam ekstrak kulit kayu manis. Tahap ke-dua adalah pembuatan minuman kayu manis dan madu untuk mendapatkan formulasi ekstrak kulit kayu manis dan madu yang memberikan sifat organoleptik minuman terbaik. Dan tahapan yang ke-tiga adalah pemberian minuman ke tikus putih yang diinduksi aloksan selama 15 hari. Dari penelitian tahap pertama diperoleh kadar total gula ekstrak kayu manis yang diekstrak pada suhu 600C selama 60 menit pada pH 4 yaitu 0,52% dan mengandung senyawa sinamaldehid, kumarin, benzopiren, asam yaitu hexadekanoik, asam palmitat danasam miristin. Pada peneltian tahap kedua diperoleh formulasi ekstrak kayu manis dan madu yang disukai oleh panelis yaitu 15%: 15%. Pemberian minuman selama 15 hari dapat menurunka kadar glukosa darah tikus yang diinduksi aloksan sebesar 21,1% dan tanpa induksi aloksan yaitu 12,3%.

Available in Fulltext

Kata Kunci : Ekstral kulit kayu manis,Madu,Minuman ringan,Glukosa darah, Cinnamon bark extract, honey, soft drink, blood glucose.