Sintesis senyawa antioksidan dari bahan dasar vanilin

KUNARSIH, Endang, Dr. Bambang Purwono, MSc

2004 | Tesis | S2 Ilmu Kimia

Telah dilakukan sintesis senyawa-senyawa antioksidan dari bahan dasar vanilin. Vanilin berpotensi sebagai antioksidan karena mempunyai struktur sebagai fenol tersubstitusi. Usaha untuk meningkatkan aktivitas antioksidan vanilin dapat dimungkinkan dengan memanfaatkan struktur yang ada. Pada penelitian ini sintesis dilakukan menggunakan reaksi metilasi, reaksi Baeyer-Villiger, reaksi Mannich, reaksi reduksi dan reaksi esterifikasi, sedangkan uji aktivitas antioksidan dilakukan dengan metode thiosianat dan metode TBA (Tiobarbituric Acid). Dari hasil pengujian dengan metode TBA maupun metode thiosianat didapatkan aktivitas antioksidan dengan urutan: BHT (Butylated Hydroxy Toluene) > 2-(dimetilamino)metil-4,5-dimetoksifenol > 3,4-dimetoksifenol > 4-hidroksimetil- 2-metoksi fenol > 4-hidroksi-3-metoksi benzil asetat > vanilin.

Synthesis of antioxidant compounds from vanillin has been carried out. Vanillin has a potency as antioxidant because of its structure as phenol substituted. An effort to increase antioxidant activity of vanillin can be enabled by exploiting existing structure. At this research, synthesis was conducted by the reaction of methylation, the Baeyer-Villiger reaction, the Mannich reaction, reduction and esterification, while test of antioxidant activity was evaluated with thiocyanate and TBA (Thiobarbituric Acid) methods. Result of the test with the TBA and thiocyanate methods showed that antioxidant activity of the synthesis products are in the following order: BHT (Butylated Hydroxy Toluene) > 2-dimethylaminomethyl-4,5-dimethoxyphenol > 3,4-dimethoxyphenol > 4-hydroxymethyl-2-methoxy phenol > 4-hydroxy-3- methoxy benzyl acetate > vanillin

Kata Kunci : Senyawa Antioksidan,Turunan Vanilin