PROFIL PEMETAAN PENGGUNAAN REMPAH DALAM LAUK PAUK NUSANTARA

DIVA MAHSA ANJANI, Dr. Dwi Larasatie Nur Fibri, S.T.P., M.Sc. ; Andika Wicaksono Putro, S.T.P., M.Sc.

2022 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI PANGAN DAN HASIL PERTANIAN

Indonesia merupakan negara yang terkenal dengan keanekaragaman budaya, etnis, agama, maupun masakan, terutama lauk pauk. Perbedaan lauk pauk dipengaruhi oleh daerah kuliner, jenis rempah, bahan masakan, dan metode pengolahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil lauk pauk Indonesia melalui pola penggunaan antara daerah kuliner, jenis rempah, bahan masakan, dan metode pengolahan. Informasi ini dapat digunakan sebagai dasar yang kuat untuk pengembangan produk dan sebagai strategi dasar mengenalkan produk baru agar lebih mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. Penelitian dilakukan dengan mengekstrak data sekunder yang diperoleh dari Database Kuliner Indonesia dalam bentuk diagram matriks. Data diolah menggunakan metode Principal Component Analysis (PCA) dengan bantuan software XLSTAT. Metode PCA bertujuan untuk mengurangi besarnya dimensi dari data yang diamati tanpa kehilangan informasi signifikan yang menggambarkan keseluruhan data. Kemudian dilakukan profiling mengenai pola penggunaan antara daerah, jenis rempah, bahan masakan, metode pengolahan, serta penggolongan pada lauk pauk Indonesia. Hasil PCA dianggap relevan dalam menafsirkan hubungan antara daerah kuliner, jenis rempah, bahan masakan, metode pengolahan, dan penggolongan pada lauk pauk Indonesia.

Indonesia is a country known for its diversity of culture, ethnicity, religion, and cuisine, especially side dishes. The diversity in side dishes is affected by the culinary area, the variation of spices, cooking ingredients, and cooking methods. This study aims to determine the profile of Indonesian side dishes through the pattern of use between culinary area, the variation of spices, cooking ingredients, and cooking methods. This information can be used as a solid basis for product development and as a basic strategy for introducing new products to be more easily accepted by the Indonesian people. The research was conducted by extracting secondary data obtained from the Indonesian Culinary Database in the form of a matrix diagrams. The obtained data were tested with Principal Component Analysis (PCA) method with the help of XLSTAT software. This method enables to reduce the magnitude of the observed dimensions of the data without losing significant information illustrating the entire data. Then collect information on the pattern of use between regions, the variation of spices, cooking ingredients, cooking methods, and the classification of Indonesian side dishes. The results of PCA are considered relevant in interpreting the relation between culinary area, the variation of spices, cooking ingredients, cooking methods, and classification of Indonesian side dishes.

Kata Kunci : Rempah, Bahan Masakan, Metode Pengolahan, Daerah Kuliner, Principal Component Analysis