Pengembangan Lapisan PVA/Kitosan-Antosianin dan Peluangnya sebagai Smart Packaging

ALDA DWI KARINA L, Dr. Sc. Ari Dwi Nugraheni, S.Si., M.Si.

2022 | Skripsi | S1 FISIKA

Pada penelitian ini telah dilakukan pembuatan lapisan campuran PVA/kitosan-antosianin dengan metode drop casting. Antosianin diekstrak dari bunga telang dengan menggunakan pelarut yang berbeda. Pelarut yang digunakan yaitu asam asetat dan etanol. PVA/kitosan dibuat dengan rasio massa 80/20 dan dicampurkan dengan antosianin. Penambahan konsentrasi antosianin divariasikan sehingga menghasilkan lapisan PVA/kitosan, PVA/kitosan-10%antosianin dan PVA/kitosan-20%antosianin. Lapisan dikarakterisasi menggunakan Fourier Transform Infrared (FTIR), UV-Vis Spectrophotometer, dan Universal Testing Machine (UTM). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa lapisan PVA/kitosan-20%antosianin pelarut etanol merupakan lapisan yang berpeluang sebagai pengemas makanan karena terbukti memiliki nilai absorbansi, kuat tarik, dan regangan yang baik. Lapisan PVA/kitosan-20%antosianin pelarut etanol dapat diaplikasikan sebagai smart packaging, terjadi perubahan warna pada lapisan saat digunakan sebagai kemasan makanan. Uji antibakteri lapisan memperlihatkan lapisan menghambat aktivitas bakteri E. Coli dan S. Aureus.

In this study, the mixtures of PVA/chitosan-anthocyanin films were made using the drop-casting method. Anthocyanins were extracted from the butterfly pea flowers using different solvents. The solvents used are acetic acid and ethanol. PVA/chitosan was prepared with a mass ratio of 80/20 and mixed with anthocyanins. The addition of anthocyanin concentrations was varied to produce PVA/chitosan, PVA/chitosan-10%anthocyanin, and PVA/chitosan-20%anthocyanin films. Films were characterized using Fourier Transform Infrared (FTIR), UV-Vis Spectrophotometer, and Universal Testing Machine (UTM). The results of this study indicate that the ethanol solvent PVA/chitosan-20%anthocyanin film is a film that has the opportunity as food packaging because it is proven to have good absorbance, tensile strength, and strain values. PVA/chitosan-20%anthocyanin films ethanol solvent can be applied as smart packaging, there is a color change in the film when used as food packaging. Antibacterial test of the film showed that the film inhibited the activity of E. Coli and S. Aureus bacteria.

Kata Kunci : PVA, kitosan, antosianin, drop casting, smart packaging