Nasi merupakan jenis makanan yang dikonsumsi oleh sebagian besar masyarakat Indonesia. Ketiadaan nasi pada kondisi sulit seperti pada saat bencana, akan mengakibatkan sebagian masyarakat Indonesia kesulitan dalam hal makan. Karena ada anggapan atau budayadi sebagian besar masyarakat Indonesia jika belum makan nasi belum dikatakan makan. Namun, saat ini masih sedikit produk nasi yang praktis dan ekonomis, seperti nasi kemas, sehingga dapat mengatasi masalah tersebut. Meski telah ada, namun bahan pengemas yang digunakan masih mahal. Untuk itu perlu dirancang kondisi proses dalam membuat nasi agar dapat menghasilkan nasi yang praktis dan ekonomis dalam suatu kemasan yang lebih ekonomis. Karena jika berbeda bahan pengemas dimungkinkan berbeda pula metode pengemasannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui metode pengemasan yang tepat dalam membuat nasi kemas. Pengemasan dengan hand sealer dan pengemasan dengan vacuum sealer merupakan metode yang dipilih. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa pengemasan vakum memberikan efek yang lebih baik dari pengemasan biasa. Sementara, penyimpanan suhu dingin memberikan efek yang lebih baik dibandingkan dengan penyimpanan suhu ruang.

Cooked rice is kind of food that consumed by Indonesian people. Not existing cooked rice in difficult condition such as disaster, would cause partly Indonesian people get difficulty in food. Because an opinion as culture in Indonesian people, if didnot eat cooked rice yet prefer to couldnot eat yet. However, nowadays there is still little bit of economically and practically cooked rice products, such as ready-to-eat-rice-product, so can solve the problem. Although it has been existing, but use the packaging material is still expensive. Nevertheless need to be design processing condition to make cooked rice in order to get practically and economically cooked rice in more economically packaging. Because, if it was different material packaging possibility can make different packaging method too. This research aim to know exactly packaging method in making cooked rice. Hand sealer and vacuum sealer packaging was choosed method. The result showed that vacuum packaging gave better effect than common packaging. Meanwhile, cool storage gave better effect than room temperature storage.

Kata Kunci : nasi, nasi kemas, metode pengemasan, pengemasan vakum